Elegir un té es un placer. Lo miramos, lo olemos, lo tocamos y lo saboreamos. Si al beberlo hace un ruido burbujeante, son nuestros 5 sentidos combinados. Sin embargo, incluso cuando estás en China y hablas el idioma, encontrar tés que satisfagan todos tus órganos sensoriales no es una tarea fácil. Admirar, oler, acariciar, saborear y escuchar el té siempre es posible con los que se encuentran a granel.
Hay algunos excelentes.
Algunos tés raros y preciosos, de alta y baja calidad, deben comprarse antes de cualquier contacto, incluso visual. A menos que sepas exactamente lo que buscas y vayas a la finca, comprar un té es como encontrar el vino ideal. Al igual que nuestras variedades de uva, encontramos tés de diferentes presentaciones, a todos los precios, con sutilezas y paladares que varían según el terroir, los años y el saber hacer.
1 kg de flor de Shou Puer, placa de té negro muy añejo, Sheng/Shou Puer 1990-2020, de 5 a 500 €.
1 tortita 2020 Shou Puer 357 g, 2.500 €
Como regla general, y especialmente para los tés Sheng Puer (crudos), es mejor comprarlos del mismo año y añejarlos. Los tés añejos son más caros y difíciles de encontrar. Pueden ser tan similares que es difícil creerlo. Los tés que parecen similares pueden incluso tener sabores opuestos. Hay tres reglas: conocer a la persona, confiar en ella y probarla.
A continuación se muestran algunos ejemplos de Shou Puer Cha Zhuan (té cocido de Yunnan).
2005 Dulce y agradable 5€ 2005 Sin intereses 13€
2002 Bof 17€ 1992 Fantástico 25€
2005-2012 de 35 a 65 € 95-2011 Bof 50-85€ Pasable
88-95 Bueno 85-125€ Agradable 1998 Extraordinario 155€
Es fundamental conocer su método y lugar de elaboración así como el de crianza. Lo mejor es como una buena botella que no se mueve de la bodega. Se concederá movilidad si es adecuada. Por ejemplo, los tés añejos son muy famosos en Hong Kong. Los nuestros también envejecen allí, igual que en Shenzhen, donde vivo, y en Fujian y Yunnan también. Por eso hago esto, es un placer, para abrirte el camino. Aparte de los ladrillos viejos y las tortas que han fermentado, todos los tés seleccionados aquí juntos provienen de una agricultura controlada y responsable, sin pesticidas ni fertilizantes.
