El té negro, tal como se lo conoce en China, es en realidad un té fermentado, conocido como Hei Cha (黑茶). A diferencia del uso occidental, donde el término té negro se refiere a tés oxidados como Darjeeling o Assam, en China estos tés se llaman té rojo (Hong Cha, 红茶).
Hei Cha, por otro lado, designa una categoría específica de tés post-fermentados, incluido el famoso Pu-erh (普洱茶), que está escrito: Té Pu-erh o Pu'er, originario de Yunnan.
Para distinguirlos de los tés rojos (Hong Cha, 红茶), llamados tés negros en Occidente, los tés fermentados (Hei Cha, 黑茶) a menudo se agrupan bajo el nombre de "tés oscuros". Esta clasificación incluye tés posfermentados como el Pu-erh (普洱茶) de Yunnan, que experimentan un envejecimiento único y una transformación microbiana después de la oxidación.
Un té post-fermentado es por tanto un té que ha pasado por un periodo de envejecimiento en un ambiente cálido y húmedo de duración variable. Cuando este último es corto hablamos de té amarillo, mientras que cuando es más largo, desde unos meses a varios años, hablamos de té oscuro.
El té fermentado puede haber sufrido oxidación antes de la fermentación y, por lo tanto, tendrá como base un té negro, oolong o blanco. Luego, bajo la influencia de mohos, levaduras y bacterias, sufre una fermentación en un ambiente cálido y húmedo. Luego puede añejarse durante varios años, lo que cambiará radicalmente su sabor, pasando de la astringencia y el amargor a sabores más suaves y terrosos.
El té oscuro "Hei cha" se produce en muchas regiones de China, principalmente en las provincias más cálidas del sur. La mayoría de las veces proceden de las provincias de Sichuan, Yunnan o Hubei. Los chinos utilizan el término "té negro" para referirse específicamente a un té oscuro posfermentado. Te lo repito; Lo que los occidentales comúnmente llaman "té negro" en chino se llama "té rojo". Este proceso distintivo da como resultado un té conocido como Hēichá (黑茶, que literalmente significa "té negro"), que difiere del té negro en inglés llamado Hóngchá (红茶, que literalmente significa "té rojo") en chino.
cf: https://lemeilleurthedechine.com/blogs/infos/le-the-ideal
Las zonas de producción de té negro, las variedades más famosas e importantes se encuentran en las regiones de:
Anhui: Liu an lan cha (Canasta de té Anhui Lu'an)
Guangxi: Liu bao cha o Té de los 6 castillos. (Té Liubao de Guangxi, té Liubao de Guangxi, a menudo vendido como 松黑茶, té negro suelto)
Hubei: Qing zhuan cha (湖北青砖茶, Té de ladrillo verde de Hubei)
Hunan: Fu zhuan cha (湖南茯磚茶 (黑茶), el famoso fu zhuan 茯磚茶 "té de ladrillo")
Jingyang, Shaanxi: Fu zhuan cha (陕西泾阳茯茶 (黑茶), el famoso fu zhuan 茯磚茶 "té de ladrillo")
Sichuan: Lu bian cha (té de la frontera de Sichuan)
Tíbet: Zang cha (藏茶, té tibetano, a menudo llamado té de ladrillo tibetano)
Yunnan: Pu'erh cha (雲南普洱茶, ya sea sheng pu'er "crudo" 生普洱, o shu pu'er "madurado" 熟普洱)
Véase: https://fr.wikipedia.org/wiki/Pu-erh
Generalmente se prensa en ladrillos o tortas para su añejamiento. Las formas también incluyen magníficas creaciones como:
Troncos de hojas de bambú
Pasteles, o bing cha (餅茶)
Ladrillos, o zhuan cha (磚茶)
A granel, en cestas
Nidos de pájaro, o tuo cha (沱茶), generalmente té Pu'erh
Cuadrados, o fang cha (方茶)
Puedes conseguir 2 tipos de té: Puerh crudo o Puerh maduro, que se diferencian en la forma en que se procesan.
Una vez que los agricultores han cosechado, marchitado, cocinado, enrollado y secado el Puerh crudo, lo prensan en tortas de té de diversas formas según los orígenes y las tradiciones, y las colocan en un ambiente con temperatura y humedad controladas para que envejezcan hasta décadas. El proceso de fermentación hará que las hojas de té reaccionen biológicamente, dando como resultado un color marrón oscuro y la textura del té negro.
Esto da como resultado té oscuro crudo o Pu-erh crudo.
El Puerh crudo puede tener una variedad de sabores florales, vegetales, rocosos o animales dependiendo de qué tan avanzado esté en el proceso de envejecimiento.
El Pue’rh joven crudo tiene propiedades energizantes que disminuyen con el paso de los años durante el envejecimiento.
A diferencia de su contraparte, el té oscuro maduro, que después de remojarse y pasar por una doble fermentación, contendrá poca o nada de cafeína.
Proceso de producción del té Pu-erh oscuro (cocido)
El té Puerh maduro pasa por un proceso de envejecimiento acelerado llamado apilamiento húmedo, que implica rociar pilas de hojas de té con agua antes de dejarlas secar en un espacio cálido y húmedo. Después de varias semanas, el Pue'rh maduro se prensa para hacer tortas de té y se seca aún más.
Características del Té Oscuro: Las características de las hojas de té son las de un té post fermentado especial. El aroma es añejo y se asemeja al aroma herbáceo y amaderado de las hierbas chinas. El sabor es suave y dulce, las capas y el sabor terrosos con una textura más completa, redonda y con cuerpo.
Beneficios para la salud del té negro:
Es dulce, rico en nutrientes y vitaminas y minerales, y se le conoce como el “té de la vida”. Puede ayudar a la digestión, reducir los lípidos y el colesterol en sangre. Contiene antioxidantes para ayudar a retardar el envejecimiento celular.
El Puerh es otro té muy valorado por sus asociaciones positivas con la salud, como:
Función hepática mejorada
Propiedades anticancerígenas
Mejora de los niveles de colesterol
Pérdida de peso
Fuentes: https://en.wikipedia.org/wiki/Fermented_tea