Pu-erh, Puer, Puerh, té postfermentado, tés sin teína

Té posfermentado: el shou pu-erh (maduro, a diferencia del sheng, que significa "crudo") se elabora en la región de Yunnan, en el suroeste de China. Las hojas secas del pu-erh se apilan en habitaciones y se dejan compostar eficazmente durante meses en el calor y la humedad de su propia biomasa. Este proceso reduce el tiempo de maduración de décadas a unos pocos meses, aunque el shou pu-erh generalmente termina teniendo un sabor menos complejo que el sheng bien añejado, y suele elaborarse con hojas de menor calidad. Sin embargo, un buen shou pu-erh puede ser espeso y delicioso como un café con leche, con un dulzor intenso y a hongos que se siente en el estómago, y suele ser más económico que el sheng pu-erh con una edad comparable. Cabe destacar que el shou pu-erh se puede añejar igual que el sheng, pero como ya ha sido pre-añejado durante el procesamiento, su carácter evolucionará mucho menos con el tiempo.