Colección: Puer

Le Pu'er ou pu-erh est une variété de thé fermenté traditionnellement produit dans la province du Yunnan, en Chine. Dans le contexte de la terminologie traditionnelle chinoise de production de thé, la fermentation fait référence à la fermentation microbienne (appelée « empilage humide ») et est généralement appliquée une fois que les feuilles de thé ont été suffisamment séchées et roulées. Au fur et à mesure que le thé subit une fermentation microbienne contrôlée, il continue également à s'oxyder, également contrôlée, jusqu'à ce que les saveurs souhaitées soient atteintes. Ce processus produit du thé connu sous le nom de hēichá (黑茶, lit. « thé noir ») (qui est différent du thé noir de langue anglaise appelé hóngchá (红茶, lit. « Thé rouge ») en chinois). Le Pu'er appartient à une catégorie plus large de thés fermentés communément traduits par thés noirs.Il existe deux principaux styles de production de pu'er : un processus de production traditionnel et plus long connu sous le nom de shēng (brut) pu'er ; et un processus de production moderne et accéléré connu sous le nom de shóu (mûr) pu'er. Pu'er commence traditionnellement par un produit brut appelé « brut » (máo) chá (毛茶, lit. Thé flou/poilu) et peut être vendu sous cette forme ou pressé dans un certain nombre de formes et vendu sous le nom de « shēng chá (生茶, lit. Thé brut). Ces deux formes subissent ensuite le processus complexe de fermentation progressive et de maturation avec le temps. Le processus de fermentation wòduī (渥堆) développé en 1973 par l'usine de thé de Kunming a créé un nouveau type de thé pu'er. Ce processus implique une fermentation accélérée en shóu (ou shú) chá (熟茶, lit. Thé mûr) qui est ensuite stocké en vrac ou pressé sous diverses formes. Le processus de fermentation a été adopté à l'usine de thé de Menghai sous peu. Après et développé techniquement là-bas. La légitimité du shóu chá est contestée par certains traditionalistes par rapport aux thés traditionnellement plus vieillis, tels que le shēng chá. Le Pu'er peut être stocké et laissé vieillir, comme le vin, dans des récipients non hermétiques avant consommation. C’est pourquoi il est depuis longtemps courant d’étiqueter tous les types de pu’er avec l’année et la région de production.

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