Tutti i tè Pu-er provengono dalla provincia dello Yunnan, una straordinaria provincia nel sud-ovest della Cina.
Ospita il 25% di tutte le specie, vegetali e animali, di tutta la Cina.
Mistico e vibrante, lo Yunnan fiorisce con la pioggia, con la vita.
È il luogo di nascita di tutto il tè e ospita più varietà di alberi da tè che in qualsiasi altro posto sulla terra.
Lo Yunnan è costituito da una serie di altipiani a gradoni, il più occidentale dei quali confina con il Tibet. Le acque che scorrono attraverso questa regione provengono tutte da sorgenti montane cristalline e ruscelli glaciali in alto nell'Himalaya.
Il tè Puerh ha radici antiche e profonde in questa terra dove il grande viaggio del tè iniziò molto, molto tempo fa.
Tra cielo e terra; Yunnan; I suoi campi; foreste millenarie. 
Lo Sciamano del monte Jing Mai e il suo secolare albero Puerh.
Il Puer è uno dei tè più complessi, esistente in diverse forme.
È simile alla nostra cultura enologica con i suoi terroir e i suoi vitigni.
I metodi di maturazione e invecchiamento permettono di ottenere prodotti unici.
Strategie e segreti di conservazione sbloccheranno gusti e palati inaspettati.
Esistono due famiglie: tè crudo e tè cotto; lo Sheng e lo Shou.
Lo Sheng (crudo) è più chiaro e più verde, mentre lo Shou (cotto) è più scuro e ricco.
Il tè Puerh viene raccolto, appassito (per ossidare e disidratare il tè), fritto (per uccidere gli enzimi verdi che rendono il tè amaro e per fermare l'ossidazione), arrotolato (per abbattere le cellule ed esporre l'essenza interna del tè), ed infine essiccato al sole.
Se poi il tè viene lasciato fermentare naturalmente, insieme ai microbi che contiene, lo chiamiamo "Sheng" o Puerh "grezzo".
La “giovinezza” del tè giovane Puerh si avverte attraverso la tua energia vitale L'energia vitale, più forte e tonificante, riempie il corpo ed eleva lo spirito.
Il tuo Qi (pronunciato “chi”).
In alcuni casi, potrebbero avere qualche anno, ma sono ancora considerati giovani.
Uno Sheng Puerh sarà considerato invecchiato dopo almeno venti anni di conservazione.
Secondo alcuni vini il suo valore potrebbe raggiungere quello di una bottiglia di Petrus.
Proprio come i vini e per apprezzarne il carattere che evolve negli anni, vi consiglio di acquistare Sheng Puerh giovani, invecchiarli, e nell'attesa di assaggiare Shou Puer invecchiati, più convenienti e generosi.
I tè Sheng Puerh (crudi) sono generalmente più verdi, composti da foglie più chiare con toni di infusione più chiari.
I tè crudi sono conosciuti e rinomati per sciogliere i grassi. Tuttavia, sia lo Shou che lo Sheng possiedono queste proprietà, proprio come molti altri tè.
Se il tè viene poi impilato e cosparso d'acqua, coperto con coperte termiche e girato, per farlo fermentare artificialmente, lo chiamiamo "Shou" o Puerh "maturo" o "cotto".
Negli anni '70 fu sviluppato uno stile di lavorazione chiamato Shou (o "cottura") per accelerare il processo di combustione (发酵) Faxiao.
Questo processo di trasformazione è in particolare una conseguenza, “a causa o grazie a” del periodo di rivoluzione culturale in cui i raccolti si riunivano con poche o nessuna persona che se ne prendesse cura, ha visto avvenire questa trasformazione.
La lavorazione Shou prevede l'applicazione di calore e umidità, oltre all'inoculazione di batteri benefici nelle foglie di tè.
Ci vuole un anno perché le foglie di tè raccolte diventino Puerh “mature” o “finite”.
Alcuni Puerh “maturi” vengono anche stagionati per un sapore più simile allo Sheng Puerh prodotto tradizionalmente.
Shou Puerh è noto per il suo sapore e aroma terroso, il liquore scuro e ricco e il suo Qi che si scioglie. Come si dice in Cina, riscalda e nutre lo stomaco（养胃）Yǎng wèi. Altamente raccomandato per le persone che soffrono di problemi digestivi, livelli elevati di colesterolo o pressione alta.
I tè Shou Puerh (cotti) sono facilmente identificabili dai loro colori più scuri e spesso neri con espressioni visive e gustative più cariche.
Alcuni tè Sheng Puerh invecchiati (crudi) possono assumere un aspetto più scuro ma si distingueranno al naso per un potere più verde e floreale. Il budget, in ogni caso, non vi ingannerà!
Entrambi sono disponibili in forme e confezioni diverse.
Fiore da 1 kg di Shou Puerh molto vecchio. Fiori della montagna di Puerh che pesano centinaia di chili.
Conservazione personalizzata in un albero di fico. Torte, palline, tubi, mattoncini di Sheng e Shou.
Alcune sottigliezze.