중국에서 홍차로 알려진 이 차는 실제로는 흑차(黑茶)라고 불리는 발효차입니다. 서양에서 홍차라는 용어가 다르질링이나 아삼과 같은 산화된 차를 지칭하는 것과 달리, 중국에서는 이러한 차를 홍차(홍차, 红茶)라고 부릅니다.
반면, 헤이차(黑茶)는 유명한 푸얼차(普洱茶)를 포함한 특정 종류의 후발효차를 지칭하는데, 다음과 같이 쓰여진다. 푸에르차는 원래 윈난성에서 유래되었습니다.
홍차(红茶)와 구별하기 위해 서양에서는 흑차라고 부르고, 발효차(黑茶)는 종종 "흑차"라는 이름으로 그룹화됩니다. 이 분류에는 산화 후 독특한 숙성 및 미생물 변형을 겪는 윈난성의 푸에르(普洱茶)와 같은 후발효차가 포함됩니다.
따라서 후발효차란 덥고 습한 환경에서 다양한 기간 동안 숙성 과정을 거친 차를 말합니다. 후자가 짧은 경우를 황차라고 하며, 몇 개월에서 수년까지 긴 경우를 흑차라고 합니다.
발효차는 발효 전에 산화 과정을 거쳤을 수 있으므로 기본 차종으로 홍차, 우롱차 또는 백차가 사용됩니다. 그런 다음 곰팡이, 효모, 박테리아의 영향을 받아 따뜻하고 습한 환경에서 발효가 진행됩니다. 그런 다음 몇 년 동안 숙성시키면 맛이 근본적으로 바뀌어 떫고 쓴맛이 사라지고 부드럽고 흙 냄새가 나는 풍미가 납니다.
"흑차"라 불리는 흑차는 중국 여러 지역, 주로 따뜻한 남부 지방에서 생산됩니다. 그들은 대부분 쓰촨성, 윈난성, 후베이성 출신입니다. 중국인들은 "홍차"라는 용어를 특히 진한 색의 발효 후 차를 지칭하는 데 사용합니다. 나는 당신에게 반복합니다. 서양인들이 흔히 '홍차'라고 부르는 것을 중국에서는 '홍차'라고 부릅니다. 이 독특한 과정을 통해 Hēichá(黑茶, 문자 그대로는 "홍차"를 의미)라는 차가 탄생합니다. 이는 영어로는 Hóngchá(红茶, 문자 그대로는 "홍차"를 의미)라고 하는 중국어의 홍차와 다릅니다.
참조: https://lemeilleurthedechine.com/blogs/infos/le-the-ideal
가장 유명하고 중요한 홍차 생산 지역은 다음 지역에 위치해 있습니다.
안휘: 류안란차(안휘 뤄안차바구니)
광시: 류바오차(劉寶茶) 혹은 6성차(六城茶). (광시 류바오차, 광시 류바오차, 종종 松黑茶, 葉黑차로 판매됨)
후베이: 청전차(湖北青砖茶, 후베이 그린브릭차)
후난: 푸전차(湖南茯磚茶(黑茶), 유명한 푸전 茯磚茶 "벽돌차")
산시(陕西) 정양(晶陽): 푸전차(陕西泾阳茯茶(黑茶), 유명한 푸전(茯磚茶 "벽돌차")
쓰촨: 루비안차(쓰촨 국경차)
티베트: 장차(藏茶, 티베트차, 종종 티베트 벽돌차라고 함)
윈난: 푸에르차(雲南普洱茶, 생푸에르(生普洱) 또는 숙성푸에르(熟普洱))
참조: https://fr.wikipedia.org/wiki/Pu-erh
일반적으로 벽돌이나 케이크 형태로 압축하여 숙성시킵니다. 이러한 모양에는 다음과 같은 훌륭한 창조물도 포함됩니다.
대나무 잎 통나무
케이크, 혹은 빙차(餅茶)
벽돌, 혹은 전차(磚茶)
대량으로, 바구니에 담아
새둥지, 또는 투오차(沱茶), 보통 푸에르차
사각형, 혹은 방차(方茶)
푸에르차에는 생 푸에르차와 익은 푸에르차 두 가지가 있으며, 가공 방법이 다릅니다.
농부들은 생 푸에르차를 수확하고, 말리고, 요리하고, 말아서 말린 다음, 원산지와 전통에 따라 다양한 모양의 차떡을 만들고, 최대 수십 년간 보관하기 위해 온도와 습도가 조절되는 환경에 두었습니다. 발효 과정에서 차잎이 생물학적으로 반응하여 짙은 갈색 색상과 홍차의 질감이 생깁니다.
이렇게 하면 진한 원차 또는 푸에르 원차가 됩니다.
생 푸에르는 숙성 과정에 따라 다양한 꽃, 식물, 바위 또는 동물적 풍미를 가질 수 있습니다.
어린 생 푸에르에는 활력을 주는 성분이 있는데, 이 성분은 숙성 기간이 길어질수록 감소합니다.
이와 달리, 우려낸 차와 이중 발효 과정을 거친 성숙한 흑차에는 카페인이 거의 없거나 전혀 없습니다.
푸에르차(발효차)의 제조 공정
익은 푸에르 찻잎은 습식 스태킹이라는 가속 숙성 공정을 거칩니다. 습식 스태킹은 차잎을 쌓아 놓고 물을 뿌린 다음 따뜻하고 습한 곳에서 말리는 공정입니다. 몇 주가 지나면 익은 푸에르를 차떡 형태로 눌러서 더 말립니다.
흑차의 특징: 차잎의 특징은 특별한 후발효차라는 점입니다. 향은 오래되었고 중국 약초의 풀과 나무 향과 비슷합니다. 맛은 부드럽고 달콤하며, 층과 풍미는 흙 냄새가 나고, 질감이 더 풍부하고 둥글며, 꽉 차있습니다.
홍차의 건강상의 이점:
달콤하고 영양이 풍부하며 비타민과 미네랄이 풍부하여 "생명의 차"로 알려져 있습니다. 소화를 돕고, 혈중 지질과 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 됩니다. 세포 노화를 늦추는 데 도움이 되는 항산화 성분이 함유되어 있습니다.
푸에르는 다음과 같은 건강과의 긍정적인 연관성으로 인해 높은 평가를 받는 또 다른 차입니다.
간기능 개선
항암 특성
콜레스테롤 수치 개선
체중 감량