Все чаи Пуэр поставляются из провинции Юньнань — необычной провинции на юго-западе Китая.
Здесь обитает двадцать пять процентов всех видов растений и животных во всем Китае.
Мистический и яркий Юньнань расцветает вместе с дождем и жизнью.
Это родина чая, и здесь произрастает больше разновидностей чайных деревьев, чем где-либо еще на Земле.
Юньнань представляет собой ряд ступенчатых плато, самое западное из которых граничит с Тибетом. Все воды, протекающие через этот регион, берут начало из кристально чистых горных источников и ледниковых ручьев высоко в Гималаях.
Чай пуэр имеет глубокие и древние корни на этой земле, где давным-давно началось великое путешествие чая.
Между небом и землей; Юньнань; Его поля; тысячелетние леса.
Шаман горы Цзинмай и его вековое дерево пуэра.
Пуэр — один из самых сложных чаев, существующий в разных формах.
Это похоже на нашу культуру виноделия с ее терруарами и сортами винограда.
Методы созревания и выдержки позволяют получать уникальные продукты.
Стратегии и секреты сохранения откроют неожиданные вкусы и ощущения.
Существует два семейства чая: сырой чай и приготовленный чай; Шэн и Шоу.
Шэн (сырой) светлее и зеленее. Шоу (приготовленный) более темный и насыщенный.
Чай пуэр собирают, завяливают (чтобы окислить и обезвожить чай), обжаривают (чтобы убить зеленые ферменты, которые делают чай горьким, и остановить окисление), скручивают (чтобы разрушить клетки и раскрыть внутреннюю сущность чая) и, наконец, сушат на солнце.
Если чай затем оставить ферментироваться естественным образом, в сочетании с содержащимися в нем микробами, мы называем его «шэн» или «сырым» пуэром.
«Молодость» молодого чая Пуэр ощущается через вашу жизненную энергию, жизненная энергия, крепкая и бодрящая, наполняет тело и возвышает дух.
Ваша Ци (произносится как «чи»).
В некоторых случаях им может быть несколько лет, но они все равно считаются молодыми.
Шэн Пуэр будет считаться выдержанным после как минимум двадцати лет хранения.
По оценкам некоторых винтажей, его стоимость может достигать стоимости бутылки Petrus.
Как и в случае с винами, чтобы оценить их характер, который с годами меняется, я рекомендую вам купить молодой Шэн Пуэр, выдержать его, а тем временем попробовать более старый Шу Пуэр, который более доступен и щедр.
Чай Шэн Пуэр (сырой) обычно более зеленый, состоит из более светлых листьев и имеет более светлые тона настоя.
Известно, что сырые чаи обладают способностью сжигать жир. Однако этими свойствами обладают и «Шоу», и «Шэн», как и многие другие чаи.
Если затем чай складывают в кучу, поливают водой, накрывают термоодеялами и переворачивают, чтобы искусственно ферментировать его, мы называем его «Шоу» или «зрелый» или «приготовленный» Пуэр.
В 1970-х годах для ускорения процесса Факсяо был разработан стиль обработки под названием Шоу (или «обжиг»).
Этот процесс трансформации является, в частности, следствием «из-за или благодаря» периоду культурной революции, когда урожай собирался при небольшом количестве или отсутствии людей, которые могли бы за ним ухаживать, и происходила эта трансформация.
Обработка «Шоу» подразумевает применение тепла и влаги, а также заражение чайных листьев полезными бактериями.
Для того чтобы собранные чайные листья стали «зрелыми» или «готовыми» пуэрами, требуется год.
Некоторые «зрелые» пуэры также выдерживаются, чтобы придать им вкус, более схожий с традиционным шэн пуэром.
Шу Пуэр известен своим землистым вкусом и ароматом, темным и насыщенным настоем, а также заземляющей энергией Ци. Как говорят в Китае, он согревает и питает желудок (Yǎng wèi). Настоятельно рекомендуется людям с проблемами пищеварения, высоким уровнем холестерина или высоким кровяным давлением.
Чай Шу Пуэр (приготовленный) легко узнать по более темному, часто черному цвету, а также по более ярким визуальным и вкусовым ощущениям.
Некоторые выдержанные чаи Шэн Пуэр (сырые) могут иметь более темный оттенок, но при этом их аромат будет отличаться более зелеными и цветочными нотками. Бюджет в любом случае вас не обманет!
Они оба выпускаются в разных формах и упаковках.
1 кг цветков очень выдержанного Шу Пуэра. Цветы горного пуэра весом в сотни килограммов.
Индивидуальное хранилище в форме фигового дерева. Пирожные «Шэн и Шоу», шарики, трубочки, кирпичики.
Некоторые тонкости.
