S’immuniser par le meilleur thé de Chine et toutes ses tonalités.
Con los años, me enamoré del arte de vivir y degustar tés de Yunnan, Fujian y Taiwán, regiones reconocidas por la diversidad y calidad de su producción.
Desde entonces ya no existen medicamentos, las plantas son mucho más efectivas.
Al igual que tú, desde que estás aquí, presto atención a mi salud y bienestar.
Los productos seleccionados son los tés que me gustan por sus sabores, sus propiedades y sobre todo sus cualidades.
Sin pesticidas, antibióticos ni fertilizantes.
Sólo antioxidantes, minerales, polifenoles y vitamina C para algunos.
No produzco, pero recojo los productos adecuados en las direcciones adecuadas.
Al igual que yo, quiero que puedas disfrutar de este fantástico producto al que no puedes acceder porque es difícil, incluso imposible, de encontrar.
Tesoros descubiertos a lo largo de los años y de los viajes. Descubierto por el ojo y la nariz. Degustados con mucho cuidado, según criterios personales y, a menudo, ajustados a un presupuesto.
Desde 2003, cuando llegué a China, bebo cada día un té distinto, pero muy distinto.
Mi objetivo es ayudarte a descubrir este placer que ha crecido a lo largo de los años.
Comparte este conocimiento contigo y aprende con cada cata igual que tú.
A continuación presento algunos extractos que con el tiempo, en esta página espero, se irán haciendo más emancipadores.
Entre mis 5 favoritos de los 6 tipos diferentes de té enumerados, mi corazón siempre está dividido.
Té verde, té amarillo, té Oolong (dividido en muchas familias), té blanco, té negro y té rojo, a los que se añaden tés compuestos como el té de jazmín, tés de rosas, tés filamentosos, mandarinas, limones y pomelos rellenos de Puerh...
Dime qué ves y te diré quién eres.
Como sabéis, todos los tés proceden de la misma planta: Camelia sinensis.
¡Y básicamente todos los tés son del mismo color! ¡Verduras!
Entonces las hojas de té son todas del mismo color, pero no son todas verdes.
De hecho, son los métodos de transformación, fermentación y envejecimiento 工艺 (Gong Yi) los que darán el color al té y definirán su nombre.
Por supuesto, está el té verde, que es un Longjing (Lu Cha) 綠茶 y crece principalmente en la provincia de Zhejiang, justo debajo de Shanghai.
Tés verdes de Zhejiang. No es un tipo sino una variedad. Las formas, tamaños y colores varían.
Aquí no me voy a aventurar en otros territorios que no sean China porque el mundo del té es muy vasto.
Cientos de tés en Japón (que ahora produce exclusivamente tés verdes) como Sencha, Genmaïcha, Aki, Shincha o incluso el tan de moda Matchas...
Un té de la familia Oolong es de color verde cuando se cosecha, adoptará un color oscuro cuando se añeja en la montaña, el no menos famoso en el mundo del té, el Wu Yi Shan, se volverá rojo como un Da Hong Pao y oscuro o incluso negro como un "Nong Xiang" después de un proceso de fermentación.
Verde al ser recogido puede tomar distintos tonos, perfumes y difundirá aromas con paladares diferentes y muy diferenciados, pero no será un té de la denominación “verde”, ni Rojo, ni Negro y seguirá siendo de la familia Oolong.
Otro matiz que puede arrancar una sonrisa es que el té negro inglés es en realidad un té rojo, un Rooibos de África, un Darjeeling de la India o de Ceilán que es similar a un té rojo como el Jin Jun Mei o un Da Hong Pao, también un Oolong.
No se preocupen, hasta los chinos se equivocan y nuestras discusiones son sólo las más divertidas y largas.
Y para la pequeña anécdota; En el siglo XVII, los británicos compraban su té en China.
En aquella época había pocas variedades. Los ingleses procedieron entonces a comprar tés verdes de primera calidad a la Compañía de las Indias Orientales. Se cuenta que un cargamento fue víctima de una mala conservación.
Las hojas de té, colocadas debajo de la línea de flotación, fermentan con el calor del sol. Cuando fue entregado en Londres, la calidad del producto era extraña. Sin embargo, los británicos prefirieron el sabor de este té negro al de los tés verdes que se servían habitualmente. Añadieron leche para endulzar el sabor.
Té negro de las colonias de Hong Kong, Té negro pero es un té rojo, Tés negros de Hunan
¡Lo que es seguro es que el té verde es de color verde, el té rojo es de color rojo y el té negro es de color negro! ¿Me estás siguiendo?
Quintaesencia
Los tipos de té difieren entonces según el terroir y su ubicación, a través de sus procesos de elaboración, secado y envejecimiento.
Estas maravillas seleccionadas para vosotros son el resultado de una rigurosa selección basada en sensaciones olfativas y gustativas, fruto de una elección muy personal que quiero degustar aquí con vosotros.
Al igual que nuestros vinos, Tintos y Blancos, todos combinan muy bien con nuestros quesos.
Tras una selección progresiva, he conservado sólo aquellos que no sólo son los mejores, sino sobre todo después de largas catas con amigos y familiares en Francia, que estoy seguro que se adaptan a vuestro paladar.
A través de este sitio, los invito a descubrirlos, aprender a apreciarlos y espero de todo corazón, tener el placer de encontrarnos juntos, para compartirlos.
