Tés con teína, cafeína, tés crudos

Dos categorías principales de Pu-erh crudo:

Joven 'Crudo': se parece más al té verde que a cualquier otra cosa, y es completamente nuevo o no tiene la edad suficiente (menos de, digamos, dos o tres años) para desarrollar alguna de las características añejas de un Pu-erh más maduro. Puede ser floral y dulce o amarga, pero hay una innegable juventud y frescura herbácea en la infusión. Algunas personas que consumen Pu-erh detestan el sabor amargo del sheng joven, pero otras lo buscan específicamente por esas cualidades amargas. El Pu-erh de mala calidad no envejece bien y el tiempo puede simplemente opacar su sabor brillante y vegetal sin aportar nada nuevo.

Añejado “Crudo”: Hay muchas escuelas de pensamiento sobre cómo añejar el Pu-erh, pero todas implican calor y humedad controlados para suavizar las asperezas del té y lograr una infusión más oscura y profunda que tiende a registrarse más abajo en la garganta y el cuerpo. El Pu-erh crudo añejado generalmente tiene cualidades amaderadas y terrosas y notas de alcanfor o frutas oscuras, pero más que sabores específicos, lo importante aquí es la profundidad y el cuerpo que desarrolla el té. Existe una gran variedad en cómo se manifiesta este té. Al igual que el vino tinto, la única forma de tener una idea de cómo afecta el envejecimiento al Pu-erh es beberlo mucho.