Todos los tés Pu-erh provienen de la provincia de Yunnan, una provincia extraordinaria en el suroeste de China. Es el hogar del veinticinco por ciento de todas las especies, vegetales y animales, de toda China. Mística y vibrante, Yunnan florece con la lluvia, con la vida. Es la cuna de todo el té y alberga más variedades de árboles de té que cualquier otro lugar del planeta. Yunnan es una serie de mesetas escalonadas, la más occidental de las cuales limita con el Tíbet. Las aguas que fluyen por esta región provienen todas de manantiales de montaña cristalinos y arroyos glaciares en lo alto del Himalaya. El té Puerh tiene raíces profundas y antiguas en esta tierra donde el gran viaje del té comenzó hace mucho, mucho tiempo.
Entre el cielo y la tierra; Yunnan; Sus campos; bosques milenarios.
El chamán de la montaña Jing Mai y su árbol Pu-erh centenario.
El Pu-erh es uno de los tés más complejos y existe en diferentes formas.
Es similar a nuestra cultura del vino con sus terruños y variedades de uva. Los métodos de maduración y envejecimiento nos permiten obtener productos únicos. Las estrategias y secretos de conservación nos permitirán liberar sabores y paladares inesperados. Existen dos familias: el té crudo y el té cocido; El Sheng y el Shou.
Sheng (crudo) es más claro y más verde. Shou (cocido) es más oscuro y más rico.
El té Puerh se recolecta, se marchita (para oxidarlo y deshidratarlo), se fríe (para matar las enzimas verdes que lo hacen amargo y detener la oxidación), se enrolla (para romper las células y exponer la esencia interna del té) y, finalmente, se seca al sol. Luego, si se deja que el té fermente de forma natural, junto con los microbios que contiene, lo llamamos Puerh "Sheng" o "crudo". La “juventud” del té Puerh joven se siente a través de su energía vital. Tu Qi (pronunciado "chi") llena el cuerpo y eleva el espíritu. En algunos casos, quizá tengan algunos años, pero todavía se les considera jóvenes. Un Sheng Puerh se considerará viejo después de al menos veinte años de almacenamiento. Dependiendo de algunas añadas, su valor podría llegar a ser el mismo que una botella de Petrus. Al igual que los vinos y para apreciar su carácter a medida que evoluciona con los años, recomiendo comprar Sheng Puerh jóvenes, para añejarlos, y mientras tanto ir degustando Shou Puer más añejos, más asequibles y generosos. Los tés Sheng Puerh (crudos) son generalmente más verdes, compuestos de hojas más claras con tonos de infusión más claros. Se sabe y se dice que los tés crudos derriten la grasa. Sin embargo, tanto el Shou como el Sheng tienen estas propiedades, al igual que muchos otros tés.
Si luego el té se apila y se rocía con agua, se cubre con mantas térmicas y se gira para fermentarlo artificialmente, lo llamamos Puerh "Shou" o "maduro" o "cocido". En la década de 1970, se desarrolló un estilo de procesamiento llamado Shou (o "cocción") para acelerar el proceso de quemado (发酵) del Faxiao. Este proceso de transformación es notablemente una consecuencia de, "debido a o gracias a", el período de la Revolución Cultural, cuando las cosechas se recolectaban con poca o ninguna gente que las cuidara, y se produjo esta transformación.
El procesamiento de Shou implica la aplicación de calor y humedad, además de inocular las hojas de té con bacterias beneficiosas. Las hojas de té cosechadas tardan un año en convertirse en un Puerh “maduro” o “terminado”. Algunos tés Puerh “maduros” también se añejan para obtener un sabor más similar al del Sheng Puerh producido tradicionalmente. Shou Puerh es conocido por su sabor y aroma terrosos, su licor oscuro y rico y su Qi estabilizador. Como dicen en China, calienta y nutre el estómago (Yǎng wèi). Muy recomendable para personas con problemas digestivos, niveles altos de colesterol o presión arterial alta. Los tés Shou Puerh (cocidos) se identifican fácilmente por sus colores más oscuros, a menudo negros, con expresiones visuales y gustativas más intensas.
Algunos tés Sheng Puerh (crudos) añejos pueden adquirir una apariencia más oscura, pero se distinguirán en la nariz por un poder más verde y floral. ¡El presupuesto, en ningún caso te engañará!
Ambos vienen en diferentes formas y empaques.
1 kg de flor de Shou Puerh muy añejo. Flores de Puerh de montaña que pesan cientos de kilos.
Almacenamiento personalizado en una higuera. Pasteles, bolas, tubos y ladrillos de Sheng y Shou.
Algunas sutilezas.