6 familias de tés
Si te gusta el té, debes saber que beber té tiene muchos beneficios. Pero en el colorido e interesante mundo del té, ¡es genial aprender sobre diferentes tés!
Al igual que nuestros vinos franceses, los tipos de té se clasifican principalmente según la región de producción, la temporada, el proceso de producción y el método de cultivo.
Fuera de terroirs y regiones se reconoce una clasificación sencilla:
hay 6 familias:
Los seis tipos comunes de té son el té verde, el té negro, el té Oolong, el té blanco, el té amarillo y el té oscuro.
Aquí hay un análisis en profundidad de diferentes categorías, así como la introducción de diferentes características y efectos del té, cada tipo tiene su propio encanto único, así que si te gusta el té, ¡bebe más placenteramente!
1 – Té verde
El té verde es el menos procesado de todos los tipos de té y se distingue por un proceso de tres pasos: derribar las hojas (al vapor, freír, tostar o secar), amasarlas y secarlas. Su tonalidad verde caracteriza la infusión y las hojas, de ahí su nombre. A diferencia del té negro, el té verde sufre poca oxidación; los recolectores neutralizan las enzimas de oxidación mediante una cocción intensa al momento de la recolección.
Características: Sin fermentar, conservando el sabor original.
Sabor ligero y aromático, comenzando con una nota amarga que evoluciona hacia un dulzor dulce.
De apariencia más clara con un tinte verde natural, ofrece un sabor delicado, fresco y ligeramente herbáceo.
Beneficios de la salud:
- Abundancia de polifenoles y catequinas, lucha contra el envejecimiento, fortalece la inmunidad, elimina grasas y facilita la digestión.
- Mejora el estado de alerta mental.
- Reduce los síntomas digestivos.
- Reduce los dolores de cabeza.
- Promueve la pérdida de peso.
- Presencia de epigalocatequina-3-galato (EGCG), que contribuye a la prevención del cáncer y las enfermedades cardíacas.
2 – Té negro
También conocido como "té rojo" en China, el té negro destaca por ser el tipo de té más robusto y oscuro. Su coloración profunda proviene del proceso de oxidación, que comienza después de que se recogen las hojas de té. Estas hojas se procesan en paquetes secos para crear el té que consumimos.
Luego, las hojas se fermentan y oxidan y luego se secan, lo que da como resultado un té negro de alta calidad. El prolongado proceso de oxidación le da al té negro su apariencia oscura y su poderoso aroma. Los perfiles de sabor típicos del té negro son fuertes, vivaces y con mucho cuerpo, con notas a malta o afrutadas según la variedad.
El té negro se caracteriza por estar completamente fermentado y ofrece un sabor espeso y cálido. Esta fermentación transforma las catequinas, volviéndola rica en teaflavinas y polifenoles, ofreciendo una experiencia gustativa comparable a la del vino tinto.
Beneficios para la salud: Calienta naturalmente, protege el bazo, el estómago y calienta el cuerpo. Él :
- Reduce el riesgo de ataque cardíaco.
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol.
- Disminuir la presión arterial.
- Maneja o previene la obesidad.
3 – Té oolong
Proceso de producción de té oolong
Oolong es una familia de tés similar al té verde que sólo se ha oxidado parcialmente. El proceso de oxidación parcial deja espacio para muchas variaciones de estilos, pero cada estilo comparte el mismo largo proceso de transformación de marchitar, agitar, freír, enrollar y secar.
Después de marchitarse al sol y marchitarse en el interior por un tiempo, las hojas de té se agitan para permitir que el agua se disperse uniformemente y aumente la actividad enzimática para la oxidación. Luego, las hojas de té se matan para el proceso de fritura, se amasan y luego se secan. Es el más complicado y largo de los seis tés principales.
Características del té Oolong:
El sabor del té de fermentación baja se asemeja a la frescura y la dulzura del té verde, mientras que el sabor del té de fermentación alta se asemeja a la riqueza y el aroma del té negro.
Este proceso de oxidación más ligero le da al té Oolong un sabor fresco con un sabor distintivo dependiendo de dónde se cultivaron las hojas de té. La mayor parte del té Oolong proviene de Taiwán y China. Taiwán es mejor conocido por sus tés especiales como el Milk Oolong.
Nuestro Tie Guanyin (baja fermentación) es muy floral y su sabor presenta una hermosa sucesión de sutiles notas de lichis y pastel de mantequilla. Al igual que los tés verdes y blancos, consumidos preferentemente en primavera y verano.
Nuestro Oolong, altamente oxidado y rico en polifenoles, contiene moléculas antioxidantes específicas del té verde, té blanco, té negro y Puer. Esto lo convierte en una opción ideal durante todo el año. El método tradicional resalta los sabores más profundos del té, así como notas florales, dulces, herbáceas o tostadas. Nuestro té Oolong revela un delicado bouquet aromático con notas de caramelo, flores y miel. Su sabor es una sutil unión de azucena, jazmín y mango, ofreciendo una larga persistencia en boca con aromas de chocolate.
Beneficios para la salud del té Oolong:
El té es de naturaleza neutra y puede ayudar a reducir la presión arterial, el azúcar en sangre y los lípidos en sangre.
Como beneficio adicional, tu taza de té Oolong te ayudará a adoptar un estilo de vida más saludable gracias a:
- Reducción del riesgo de enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas.
- Reducción del riesgo de desarrollar cáncer o sufrir un derrame cerebral
- Un impulso al metabolismo para ayudar con el control del peso.
- Antioxidantes que ayudan a reparar el daño del ADN
4 – Té blanco
Proceso de producción de té blanco.
El té blanco es otra variedad de té con un nivel de oxidación increíblemente ligero. La producción de té blanco comienza con la cosecha de los diminutos cogollos de un arbusto de té, solo la parte superior, para nuestra Mu Dan Wang, la Reina de las Peonías. La única acción directa sobre las hojas de té es secarlas lenta y metódicamente para reducir la humedad hasta conseguir el aroma y sabor deseado.
Las hojas de té se marchitan durante mucho tiempo en el interior, sin marchitar, remover ni amasar, y luego se secan directamente.
Características del té blanco: El té parcialmente fermentado se caracteriza por ligeros aromas florales y afrutados. Las hojas de té tienen un sabor ligero y elegante, ¡y el cuerpo transparente es su encanto único!
Los sabores del té blanco menos oxidado tienden a ser brillantes, afrutados y herbáceos, mientras que las versiones más oxidadas son amaderadas, a nuez y especiadas.
A través de este delicado proceso, el té blanco tiene un aroma dulce único y un sabor suave y fresco que sabe directamente del jardín. Aunque similar al té verde, el té blanco es generalmente más cremoso, más suave y parecido a un licor, más dulce y suave que el té verde. El té blanco no se vuelve amargo ni astringente fácilmente, por lo que no es necesario tener mucho cuidado al prepararlo. El tiempo que lo hagas determinará su nivel de cafeína.
Beneficios para la salud del té blanco:
Es de naturaleza fresca y puede ayudar a reducir el calor corporal, regular la temperatura corporal y eliminar la sequedad. Por tanto, es excelente para la piel, especialmente la del rostro. También tiene el efecto de reducir los niveles de azúcar en sangre y proteger el hígado.
Por si necesitas convencerte más antes de tomar té blanco, también te ofrece otros beneficios para la salud como:
- Reducir los niveles de colesterol
- Antioxidantes que eliminan los radicales libres y ayudan a prevenir el cáncer
- Menos estrés
- aumento del metabolismo
- Piel y huesos más sanos
- Fortalecimiento del sistema inmunológico.
5 – Té amarillo
De todos los tipos de té, el té amarillo es el más raro. Es la cantidad más pequeña entre las seis familias principales de té.
El proceso de producción del té amarillo es similar al del té verde, pero implica secar las hojas de té más lentamente, dándoles una coloración más amarilla. Comúnmente conocido como "amarilleo sellado", este procedimiento aumenta el nivel de oxidación en las hojas al tiempo que elimina el fuerte olor a hierbas típicamente asociado con el té verde. Este proceso de secado prolongado le da al té amarillo un sabor suave, en algún lugar entre los perfiles de sabor del té verde y el té blanco. Si bien el té amarillo tiene el mismo sabor suave que el té verde, tiene un sabor más suave y un aroma más afrutado y floral. De esta manera, los sabores del té amarillo combinan con su apariencia brillante.
Características del té amarillo: Es un té parcialmente fermentado, que se fermenta ligeramente. El sabor es refrescante, con un aroma herbáceo y ligeramente agridulce, y el cuerpo del té es ligero. El final es astringente, con un retrogusto ligeramente amargo y dulce.
Beneficios para la salud del té amarillo:
Este té menos conocido y ligeramente fermentado es exclusivo de China y aún no se ha adoptado en muchos otros lugares del mundo. Aunque no es tan reconocido como la mayoría de los otros tés, es posible que pronto experimente un aumento en popularidad gracias a sus beneficios para la salud.
Puede ayudar al funcionamiento del bazo y del estómago, mejorar la indigestión o la falta de apetito. También puede promover el metabolismo, eliminar el calor y desintoxicar el cuerpo, y aliviar la tos y la flema. Cuídate también con:
- Propiedades anti-inflamatorias
- Antioxidantes que ayudan a repeler los radicales libres
- Menos estrés en el cuerpo.
- Riesgo reducido de accidente cerebrovascular
- Características anticancerígenas
6 – Té oscuro
Un té postfermentado es un té que ha pasado por un período de envejecimiento en un ambiente cálido y húmedo de duración variable. Cuando este último es corto hablamos de té amarillo, mientras que cuando es más largo, oscilando entre unos meses y varios años, hablaremos de té oscuro.
El té fermentado puede haber sufrido oxidación antes de la fermentación y, por lo tanto, tendrá como base té negro, oolong o blanco. Luego, bajo la influencia de mohos, levaduras y bacterias, sufre una fermentación en un ambiente cálido y húmedo. Luego se puede envejecer durante varios años, lo que cambiará radicalmente su sabor, pasando de la astringencia y el amargor a sabores más cremosos y terrosos.
El té fermentado es originario de China, donde comúnmente se le llama hei cha (黑茶) o té negro. El hei cha se produce en muchas regiones de China, principalmente en las provincias más cálidas del sur. Por lo general, se prensa para formar ladrillos o tortas para envejecer.
Los tés oscuros suelen proceder de las provincias de Sichuan, Yunnan o Hubei. Los chinos utilizan el término "té negro" para referirse específicamente al té oscuro postfermentado. Al mismo tiempo, lo que los occidentales comúnmente llaman “té negro” en chino lo llaman “té rojo”. Este proceso distinto da lugar a un té conocido como Hēichá (黑茶, que literalmente significa "té negro"), que se diferencia del té negro en inglés llamado Hóngchá (红茶, que literalmente significa "té rojo") en chino.
Las zonas de producción y variedades más conocidas e importantes se encuentran ubicadas en las regiones de:
- Anhui: Liu an lan cha (安徽六安籃茶, canasta de té Anhui Lu'an)
- Guangxi: Liu bao cha o Té de los 6 castillos. (廣西六堡茶, té Guangxi Liubao, a menudo vendido como 松黑茶, té negro suelto 'Song Liu Bao')
- El té Liu Bao, o Liu Pao, es un té negro añejo y fermentado originario de la ciudad de Liu Pao, provincia de Guangxi, China. 2008 Té Liu Pao en una canasta. Este té, al igual que otros tés añejos como el Pue'rh, es bien conocido por sus numerosos beneficios para la salud, que incluyen reducir la presión arterial y prevenir la arteriosclerosis, reducir la grasa corporal, reducir el calor interno, aliviar la fatiga y, lo más importante, por cómo ayuda con digestión. Es por esta última razón que, entre los chinos, se consume habitualmente antes, durante o después de las comidas. Al ser un té añejo, el té, como habrás adivinado, es añejo. No sólo eso, sino que mejora con la edad, como el vino o incluso como el té Pue'rh, a medida que los sabores se suavizan y se vuelven más complejos.
- Hubei: Qing zhuan cha (湖北青砖茶, té de ladrillo verde de Hubei)
- Hunan: Fu zhuan cha (湖南茯磚茶 (黑茶), el famoso fu zhuan 茯磚茶 “té de ladrillo”)
- Jingyang, Shaanxi: Fu zhuan cha (陕西泾阳茯茶 (黑茶), el famoso fu zhuan 茯磚茶 “té de ladrillo”)
- Sichuan: Lu bian cha (四川路边茶, té fronterizo de Sichuan)
- Tíbet: Zang cha (藏茶, té tibetano, a menudo llamado té de ladrillo tibetano)
- Yunnan: Pu'er cha (雲南普洱茶, sheng pu'er "crudo" 生普洱 o shu pu'er "madurado" 熟普洱). Pu'er o pu-erh es una variedad de té fermentado producido tradicionalmente en la provincia de Yunnan, China. En el contexto de la terminología tradicional china de producción de té, la fermentación se refiere a la fermentación microbiana (llamada "apilamiento húmedo") y generalmente se aplica después de que las hojas de té se hayan secado y enrollado lo suficiente. A medida que el té sufre una fermentación microbiana controlada, también continúa oxidándose, también de forma controlada, hasta conseguir los sabores deseados. Hay dos estilos principales de producción de pu'er: un proceso de producción tradicional y más largo conocido como pu'er shēng (crudo); y un proceso de producción moderno y acelerado conocido como shóu (maduro) pu'er. Pu'er tradicionalmente comienza como un producto crudo llamado "crudo" (máo) chá (毛茶, literalmente té peludo/peludo) y puede venderse en esta forma o prensarse en varias formas y venderse como "shēng chá (生茶, iluminado. Té crudo). Estas dos formas luego se someten a un complejo proceso de fermentación y maduración gradual a lo largo del tiempo. El proceso de fermentación wòduī (渥堆) desarrollado en 1973 por la fábrica de té Kunming creó un nuevo tipo de té pu'er. Este proceso implica una fermentación acelerada para obtener shóu (o shú) chá (熟茶, literalmente té maduro) que luego se almacena a granel o se prensa en diversas formas. El proceso de fermentación se adoptó en breve en la fábrica de té Menghai. Después y técnicamente desarrollado allí. Algunos tradicionalistas cuestionan la legitimidad del shóu chá en comparación con los tés tradicionalmente más añejos, como el shēng chá. El pu'er se puede almacenar y dejar envejecer, como el vino, en recipientes no herméticos antes de su consumo. Es por eso que desde hace mucho tiempo es una práctica común etiquetar todos los tipos de pu'er con el año y la región de producción.
Las formas incluyen:
- Troncos de hojas de bambú
- Pasteles o bing cha (餅茶)
- Ladrillos o zhuan cha (磚茶)
- A granel, en cestas
- Nidos de pájaros, o tuo cha (沱茶), generalmente té pu'er
- Cuadrados o fang cha (方茶)
- Puedes conseguir 2 tipos de té: pue'rh crudo o pue'rh maduro, que se diferencian en la forma en que se procesan.
Después de cosechar, marchitar, cocinar, enrollar y secar el pue'rh crudo, los agricultores lo prensan para formar tortas de té y las colocan en un ambiente con temperatura y humedad controladas para que envejezcan durante décadas. El proceso de fermentación hará que las hojas de té reaccionen biológicamente, dando como resultado un color marrón oscuro y la textura del té negro.
Esto produce té oscuro crudo o Pu-erh crudo.
El pue'rh crudo puede tener una variedad de sabores florales, vegetales, rocosos o animales dependiendo de qué tan avanzado esté el proceso de envejecimiento.
El pue'rh crudo joven, como nuestro pastel de pue'rh crudo orgánico Jing Mai Shan de la montaña Jing Mai, tiene propiedades energizantes que disminuyen con los años durante el envejecimiento.
A diferencia de su contraparte, el té oscuro maduro, que después de ser espárragos y someterse a una doble fermentación, contendrá poca o ninguna cantidad de cafeína.
Proceso de producción de té oscuro maduro (cocido)
El pue'rh maduro pasa por un proceso de envejecimiento acelerado llamado apilamiento húmedo, que consiste en rociar montones de hojas de té con agua antes de dejarlas secar en un espacio cálido y húmedo. Después de varias semanas, el pue'rh maduro se prensa en tortas de té y se seca más.
Características del té oscuro: Las características de las hojas de té son las de un té especial postfermentado. El aroma es envejecido y se asemeja al aroma herbáceo y amaderado de las hierbas chinas. El sabor es suave y dulce, con capas y sabor terroso con una textura más completa y con cuerpo más redondo. Aquí tienes nuestra magnífica selección de tés añejos postfermentados.
Beneficios para la salud del té negro:
Es dulce, rico en nutrientes y rico en vitaminas y minerales, y se le conoce como el “té de la vida”. Puede ayudar a la digestión, reducir los lípidos en sangre y el colesterol. Contiene antioxidantes para ayudar a retardar el envejecimiento celular.
Pue'rh es otro té popular por sus asociaciones positivas con la salud, como:
- Función hepática mejorada
- Propiedades anticancerígenas
- Niveles de colesterol mejorados.
- Pérdida de peso
Los tés ofrecen excelencia durante todo el año, pero centrarse en las estaciones es mejor para nutrir suavemente su bienestar.