Scegliere un tè è un piacere. Lo guardiamo, lo annusiamo, lo tocchiamo e lo gustiamo. Se quando lo beviamo gorgogliamo, ecco che i nostri 5 sensi sono uniti. Tuttavia, anche quando siamo in Cina e se parli la lingua locale, trovare tè che soddisfino tutti i tuoi organi sensoriali non è un compito facile. Ammirare, annusare, accarezzare, assaggiare e ascoltare il tè è sempre possibile con quelli che si trovano sfusi. Ce ne sono alcuni eccellenti.
Altri, come i tè rari e pregiati, di alta o bassa qualità, devono essere acquistati prima di qualsiasi contatto, anche visivo.
A meno che tu non sappia esattamente cosa stai cercando e non vada in cantina, comprare il tè è come trovare il vino perfetto.
Proprio come i nostri vitigni, troviamo tè in diversi aspetti, a tutti i prezzi, con finezze e palati che variano a seconda dei terroir, degli anni e del know-how.
Fiore Shou Puer da 1 kg, Piatto da tè nero molto antico, Sheng/Shou Puer 1990-2020, da 5 a 500€,
1 pancake 2020 Shou Puer 357 g, € 2.500
Come regola generale, e soprattutto per i tè Sheng Puer (crudi), è meglio acquistarli dall'anno e invecchiarli. I tè invecchiati sono più costosi e difficili da trovare. In particolare, possono sembrare quasi identici. Tè dall'aspetto simile possono anche avere un gusto opposto.
Una tripla regola: conoscere la persona, fidarsi di lei e apprezzarla.
Di seguito sono riportati alcuni esempi di Shou Puer Cha Zhuan (tè cotto dello Yunnan)
2005 Morbido e gradevole 5€ 2005 Nessun interesse 13€
2002 Fantastico €17 1992 Fantastico €25
2005-2012 Bof 35-65€ 95-2011 Bof 50-85€ Discreto
88-95 Buono 85-125€ Piacevole 1998 Straordinario 155€
È fondamentale conoscere il loro metodo e luogo di produzione nonché quello di stagionatura. La cosa migliore è, come una buona bottiglia, non spostarsi dalla cantina.
La mobilità è concessa se idonea.
Ad esempio, i tè invecchiati a Hong Kong sono molto famosi.
Anche lì i nostri stanno invecchiando, proprio come a Shenzhen, dove vivo, anche nel Fujian e nello Yunnan.
Ecco perché lo faccio, è un piacere, per spianarvi la strada.
A parte i mattoni e le torte invecchiate che hanno fermentato, tutti i tè qui scelti insieme provengono da un'agricoltura controllata e responsabile, senza pesticidi o fertilizzanti.