Thés avec Théine / Crus / Raw

Deux principales catégories de Pu-erh cru :

Jeune cru 'Raw' : Ressemble plus à du thé vert qu’à autre chose, et il est soit tout neuf, soit pas assez vieux (moins, disons, de deux à trois ans) pour développer l’une des caractéristiques vieillies d’un Pu-erh plus mature. Il peut être floral et sucré ou aussi amer, mais il y a une jeunesse indéniable et une fraîcheur herbacée dans l’infusion. Certaines personnes Pu-erh détestent le goût du jeune sheng amer, mais d’autres le recherchent spécifiquement pour ces qualités amères. Les Pu-erh de qualité mediocre ne vieillissent pas bien, et le temps peut simplement aplatir sa saveur vive et végétale sans rien ajouter de nouveau.

Vieilli « cru » : Il existe de nombreuses écoles sur la façon de vieillir le Pu-erh, mais toutes impliquent une chaleur et une humidité contrôlées pour lisser les bords rugueux du thé et obtenir une infusion plus foncée et plus profonde qui a tendance à s’enregistrer plus bas dans votre gorge et votre corps. Le Pu-erh cru vieilli a généralement des qualités boisées et terreuses et des notes de camphre ou de fruits noirs, mais plutôt que des saveurs spécifiques, l’important ici est la profondeur et le corps que le thé développe. Il y a une énorme gamme dans la façon dont ce thé se manifeste. Comme le vin rouge, la seule façon d’avoir une idée de la façon dont le vieillissement affecte le Pu-erh est d’en boire beaucoup.