Черный чай, как его называют в Китае, на самом деле является ферментированным чаем, известным как Хэй Ча (黑茶). В отличие от западной практики, где термин «черный чай» относится к окисленным сортам чая, таким как Дарджилинг или Ассам, в Китае такие чаи называются красным чаем (Хун Ча, 红茶).
С другой стороны, Хэй Ча обозначает особую категорию постферментированных чаев, включая знаменитый Пуэр (普洱茶), который пишется: Чай Пуэр родом из провинции Юньнань.
Чтобы отличить их от красных чаев (Хун Ча, 红茶), которые на Западе называют черными чаями, ферментированные чаи (Хэй Ча, 黑茶) часто объединяют под названием «темные чаи». В эту классификацию входят постферментированные чаи, такие как пуэр (普洱茶) из Юньнани, которые подвергаются уникальному старению и микробной трансформации после окисления.
Таким образом, постферментированный чай — это чай, который прошел период выдержки в жаркой и влажной среде различной продолжительности. Если последний период короткий, мы говорим о желтом чае, а если он длительный, от нескольких месяцев до нескольких лет, мы говорим о темном чае.
Ферментированный чай может подвергнуться окислению до ферментации и поэтому будет иметь основу черного, улунского или белого чая. Затем под воздействием плесени, дрожжей и бактерий он подвергается ферментации в теплой и влажной среде. Затем его можно выдерживать в течение нескольких лет, что радикально изменит его вкус: от терпкости и горечи он станет более мягким и землистым.
«Хэйча», тёмный чай, производится во многих регионах Китая, в основном в тёплых южных провинциях. Чаще всего они приезжают из провинций Сычуань, Юньнань или Хубэй. Китайцы используют термин «черный чай» для обозначения темного постферментированного чая. Я повторяю вам; То, что на Западе обычно называют «черным чаем», на китайском языке называется «красным чаем». В результате этого особого процесса получается чай, известный как Хэйча (黑茶, дословно «черный чай»), который отличается от английского названия черного чая, называемого Хунча (红茶, дословно «красный чай») на китайском языке.
см.: https://lemeilleurthedechine.com/blogs/infos/le-the-ideal
Районы производства черного чая, наиболее известных и важных сортов, расположены в регионах:
- Аньхой: Лю ан лан ча (安徽六安籃茶, чайная корзина Аньхой Луань)
- Гуанси: Лю бао ча или Чай шести замков. (廣西六堡茶, чай Гуанси Любао, часто продается как 松黑茶, листовой черный чай)
- Хубэй: Цин чжуань ча (湖北青砖茶, зеленый кирпичный чай Хубэй)
- Хунань: Фу чжуань ча (湖南茯磚茶 (黑茶), знаменитый фу чжуань 茯磚茶 «кирпичный чай»)
- Цзинъян, Шэньси: Фу чжуань ча (陕西泾阳茯茶 (黑茶), знаменитый фу чжуань 茯磚茶 «кирпичный чай»)
- Сычуань: Лу бянь ча (四川路边茶, пограничный чай Сычуани)
- Тибет: Цзанча (藏茶, тибетский чай, часто называемый тибетским кирпичным чаем)
- Юньнань: Пуэр ча (雲南普洱茶, либо шэн пуэр «сырой» 生普洱, либо шу пуэр «созревший» 熟普洱)
См.: https://fr.wikipedia.org/wiki/Пуэр
Обычно его прессуют в кирпичи или лепешки для выдержки. Формы также включают в себя такие великолепные творения, как:
- Бревна из бамбуковых листьев
- Торты, или бин ча (餅茶)
- Кирпичи, или чжуань ча (磚茶)
- Навалом, в корзинах
- Птичьи гнезда, или туо ча (沱茶), обычно чай пуэр
- Квадраты, или фан ча (方茶)
Вы можете приобрести 2 вида чая: сырой Пуэр и выдержанный Пуэр, которые различаются способом обработки.
После того как фермеры собрали, завялили, сварили, свернули и высушили сырой пуэр, они прессуют его в чайные лепешки различной формы в соответствии с происхождением и традициями и помещают их в среду с контролируемой температурой и влажностью для выдержки в течение десятилетий. Процесс ферментации заставит чайные листья вступить в биологическую реакцию, в результате чего они приобретут темно-коричневый цвет и текстуру черного чая.
В результате получается сырой темный чай или сырой пуэр.
Сырой пуэр может иметь различные цветочные, растительные, терпкие или животные ноты в зависимости от того, на какой стадии выдержки он находится.
Молодой сырой Пуэр обладает тонизирующими свойствами, которые со временем ослабевают в процессе выдержки.
В отличие от своего аналога, выдержанный темный чай, который после заваривания и двойной ферментации будет содержать мало или вообще не содержать кофеина.
Процесс производства темного чая Пуэр (приготовленный)
Зрелый пуэр проходит процесс ускоренной выдержки, называемый мокрым складированием, который заключается в опрыскивании куч чайных листьев водой перед тем, как они высохнут в теплом влажном помещении. Через несколько недель созревший пуэр прессуют в чайные лепешки и продолжают сушку.
Характеристики темного чая: Чайные листья обладают свойствами особого постферментированного чая. Аромат выдержанный и напоминает травянистый, древесный аромат китайских трав. Вкус мягкий и сладкий, слои и аромат землистые, с более полной, округлой, насыщенной текстурой.
Польза черного чая для здоровья:
Он сладкий, богат питательными веществами, витаминами и минералами, его называют «чаем жизни». Он может способствовать пищеварению, снижать уровень липидов и холестерина в крови. Содержит антиоксиданты, помогающие замедлить старение клеток.
Пуэр — еще один чай, который высоко ценится за его положительные свойства, связанные со здоровьем, такие как:
- Улучшение функции печени
- Противораковые свойства
- Улучшение уровня холестерина
- Потеря веса
Источники: https://en.wikipedia.org/wiki/Fermented_tea
