6 видов чая и их польза

23 ноябрь 2023 г.

6 семейств чаев

Если вы любите чай, вы должны знать, что употребление чая приносит много пользы. Но в красочном и интересном мире чая так здорово узнавать о разных сортах чая!

Как и наши французские вина, виды чая в основном классифицируются по региону производства, сезону, процессу производства и методу выращивания.

Помимо терруаров и регионов, существует простая классификация:

Существует 6 семейств:

Шесть распространенных видов чая — это зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и темный чай.
Ниже представлен подробный анализ различных категорий, а также описание различных характеристик и эффектов чая. Каждый вид имеет свое уникальное очарование, так что если вы любите чай, пейте его с удовольствием!

1 – Зеленый "чай"

Зеленый чай — наименее обработанный из всех видов чая, его изготовление происходит в три этапа: измельчение листьев (пропаривание, обжаривание, запекание или сушка), разминание и сушка. Зеленый оттенок характеризует настой и листья, отсюда и название растения. В отличие от черного чая, зеленый чай подвергается незначительному окислению, поскольку сборщики чая нейтрализуют окислительные ферменты путем интенсивной тепловой обработки сразу после сбора.

Характеристики: Неферментированный, сохраняющий оригинальный вкус.

Легкий и ароматный вкус, начинающийся с горьковатой ноты, переходящий в сладкую сладость.

Более светлый вид с естественным зеленоватым оттенком, обладающий тонким, свежим и слегка травянистым вкусом.

Польза для здоровья:

Богат полифенолами и катехинами, борется со старением, укрепляет иммунитет, выводит жиры и способствует пищеварению.
Улучшает умственную активность.
Уменьшает симптомы расстройства пищеварения.
Снимает головную боль.
Способствует снижению веса.
Наличие эпигаллокатехин-3-галлата (EGCG), способствующего профилактике рака и заболеваний сердца.

2 – Черный чай

Черный чай, также известный в Китае как «красный чай», считается самым крепким и темным сортом чая. Его глубокий цвет обусловлен процессом окисления, который начинается после сбора чайных листьев. Эти листья перерабатываются в сушеную обертку, из которой получается чай, который мы потребляем.

Затем листья ферментируют и окисляют, после чего сушат, в результате чего получается высококачественный черный чай. Длительный процесс окисления придает черному чаю темный цвет и насыщенный аромат. Типичные вкусовые характеристики черного чая — крепкие, живые и насыщенные, с солодовыми или фруктовыми нотками в зависимости от сорта.

Черный чай характеризуется полной ферментацией, имеет густой и теплый вкус. В результате ферментации катехины преобразуются, обогащая напиток теафлавинами и полифенолами, что позволяет получить вкусовые ощущения, сравнимые с красным вином.

Польза для здоровья: обладает естественным согревающим эффектом, защищает селезенку, желудок и согревает тело. Он :

Снижает риск сердечного приступа.
Помогает снизить уровень холестерина.
Снижение артериального давления.
Контролирует или предотвращает ожирение.

3 – Чай Улун

Процесс производства чая улун

Улун — это семейство чаев, похожее на зеленый чай, который подвергся лишь частичному окислению. Процесс частичного окисления позволяет создавать множество вариаций стилей, но для каждого стиля характерен один и тот же длительный процесс трансформации, включающий завяливание, встряхивание, обжаривание на сковороде, скручивание и сушку.

После увядания на солнце и вяления в помещении в течение определенного периода времени чайные листья перемешивают, чтобы вода равномерно распределилась и повысилась активность ферментов для окисления. Затем чайные листья обжаривают, разминают и сушат. Это самый сложный и долгий из шести основных сортов чая.

Характеристики чая Улун:

Вкус чая низовой ферментации напоминает свежесть и сладость зеленого чая, а вкус чая верховой ферментации напоминает насыщенность и аромат черного чая.

Этот более легкий процесс окисления придает чаю Улун свежий вкус с отчетливым ароматом в зависимости от места произрастания чайных листьев. Большая часть чая улун поставляется из Тайваня и Китая. Тайвань наиболее известен своими особыми чаями, такими как молочный улун.

Наш Те Гуаньинь (низового брожения) имеет ярко выраженный цветочный вкус, представляющий собой прекрасную последовательность тонких нот личи и сливочного пирога. Как и зеленый и белый чай, лучше всего употреблять весной и летом.

Наш улун, высокоокисленный и богатый полифенолами, содержит антиоксидантные молекулы, характерные для зеленого чая, белого чая, черного чая и пуэра. Это делает его идеальным выбором в любое время года. Традиционный метод позволяет раскрыть более глубокий вкус чая, а также цветочные, сладкие, травяные или жареные ноты. Наш чай Улун раскрывает нежный ароматный букет с нотками карамели, цветов и меда. Его вкус представляет собой тонкое сочетание нот лилии, жасмина и манго, оставляющее долгое послевкусие с нотками шоколада.

Польза для здоровья чая улун:

Чай нейтрален по своей природе и может помочь снизить артериальное давление, уровень сахара и липидов в крови.
В качестве бонуса чашка чая Улун поможет вам вести более здоровый образ жизни благодаря:
Снижение риска хронических заболеваний, таких как болезни сердца
Снижение риска развития рака или инсульта
Ускорение метаболизма для контроля веса
Антиоксиданты, помогающие восстанавливать повреждения ДНК

4 – Белый чай

Процесс производства белого чая

Белый чай — еще один сорт чая с невероятно слабой степенью окисления. Производство белого чая начинается со сбора крошечных почек чайного куста, только верхних, для нашего Му Дань Ван, королевы пионов. Единственное прямое действие, предпринимаемое в отношении чайных листьев, — это их медленная и методичная сушка для снижения содержания влаги до тех пор, пока не будет достигнут желаемый аромат и вкус.

Чайные листья долго завяливаются в помещении, без завяливания, перемешивания или разминания, а затем сразу высушиваются.
Характеристики белого чая: Частично ферментированный чай характеризуется лёгким цветочным и фруктовым ароматом. Чайные листья обладают лёгким и элегантным вкусом, а прозрачная текстура — его неповторимым очарованием!
Вкус менее ферментированного белого чая, как правило, яркий, фруктовый и травянистый, в то время как более ферментированные варианты — древесные, ореховые и пряные.
Благодаря этому деликатному процессу белый чай приобретает уникальный сладкий аромат и мягкий, свежий вкус, словно только что сошедший с грядки. Несмотря на сходство с зелёным чаем, белый чай, как правило, более сливочный, мягкий, насыщенный, сладкий и мягкий, чем зелёный. Белый чай не склонен к горькому или терпкому вкусу, поэтому не нужно быть слишком осторожным с его завариванием. Продолжительность заваривания определяет содержание кофеина. Польза белого чая для здоровья:
Он обладает естественным охлаждающим эффектом и помогает снизить температуру тела, регулировать его и устранять сухость. Поэтому он отлично подходит для кожи, особенно для лица. Он также снижает уровень сахара в крови и защищает печень.
Если вам нужны дополнительные аргументы, прежде чем пить белый чай, он также обладает другими полезными свойствами, такими как:

Снижение уровня холестерина
Антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы и помогают предотвратить рак
Снижение стресса
Улучшение обмена веществ
Более здоровая кожа и кости
Укрепление иммунной системы

5 – Желтый чай

Из всех видов чая жёлтый чай – самый редкий. Он производится в наименьших количествах среди шести основных чайных семейств.

Процесс производства жёлтого чая аналогичен процессу производства зелёного чая, но включает более медленную сушку чайных листьев, что придаёт им более жёлтый цвет. Эта процедура, обычно называемая «запечатанным жёлтым», повышает уровень окисления листьев, устраняя при этом резкий травянистый запах, обычно присущий зелёному чаю. Длительный процесс сушки придаёт жёлтому чаю мягкий вкус, занимающий промежуточное положение между зелёным и белым чаем. Хотя жёлтый чай обладает таким же мягким вкусом, как зелёный, он обладает более мягким вкусом и более фруктовым и цветочным ароматом. Таким образом, вкус жёлтого чая соответствует его яркому внешнему виду.

Характеристики жёлтого чая: Это частично ферментированный чай, который подвергается лёгкой ферментации. Вкус освежающий, с травянистым, слегка кисло-сладким ароматом, и лёгким телом. Послевкусие терпкое, с лёгкой горчинкой и сладким послевкусием.

Полезные свойства жёлтого чая:

Этот слабоферментированный и малоизвестный чай встречается только в Китае и пока не получил широкого распространения во многих других частях мира. Хотя он не так широко известен, как большинство других чаёв, вскоре он может пережить всплеск популярности благодаря своим полезным свойствам.

Он поддерживает работу селезёнки и желудка, помогает при несварении желудка или плохом аппетите. Он также ускоряет обмен веществ, снимает жар, выводит токсины из организма, облегчает кашель и отхождение мокроты. Он также оказывает положительное влияние на здоровье благодаря:

Противовоспалительным свойствам;
Антиоксидантам, которые помогают бороться со свободными радикалами;
Меньшему стрессу для организма;
Снижению риска инсульта;
Противораковым свойствам

6 – Тёмный чай

Постферментированный чай – это чай, выдержанный в теплой и влажной среде в течение различного периода времени. Чай с коротким периодом выдержки называется желтым, а чай с более длительным периодом выдержки, от нескольких месяцев до нескольких лет, – темным.

Ферментированный чай может подвергнуться окислению перед ферментацией и, следовательно, может быть приготовлен на основе черного, улунского или белого чая. Затем, под воздействием плесени, дрожжей и бактерий, он ферментируется в теплой и влажной среде. После этого он может выдерживаться несколько лет, что радикально меняет его вкус, переходя от терпкости и горечи к более мягким, землистым оттенкам.

Ферментированный чай родом из Китая, где его обычно называют хэйча (黑茶) или черным чаем. Хэйча производится во многих регионах Китая, в основном в теплых южных провинциях. Для выдержки его обычно прессуют в брикеты или бруски.

Тёмные чаи чаще всего производятся в провинциях Сычуань, Юньнань и Хубэй. Китайцы используют термин «чёрный чай» для обозначения именно постферментированного тёмного чая. В свою очередь, то, что на Западе обычно называют «чёрным чаем», в Китае называют «красным чаем». Этот особый метод производства даёт чай, известный как Хэйча (黑茶, дословно «Чёрный чай»), который отличается от англоязычного названия чёрного чая, известного как Хунча (红茶, дословно «Красный чай»).

Наиболее известные и важные районы производства и сорта расположены в следующих регионах:

Аньхой: Лю ань лань ча (安徽六安籃茶, Аньхойская чайная корзина Луань);
Гуанси: Лю бао ча или «Чай шести замков». (廣西六堡茶, чай Гуанси Любао, часто продается как 松黑茶, рассыпной черный чай «Сун Лю Бао»). Чай Лю Бао, или Лю Пао, — это выдержанный и ферментированный черный чай, происходящий из города Лю Пао, провинция Гуанси, Китай. Наш чай Лю Бао также выдерживается в корзине. Этот чай, как и другие выдержанные чаи, такие как пуэр, хорошо известен своими многочисленными полезными свойствами, включая снижение артериального давления и профилактику атеросклероза, уменьшение жировых отложений, снижение внутреннего жара, снятие усталости и, что наиболее важно, тем, как он помогает пищеварению. По этой последней причине китайцы регулярно пьют его до, во время или после еды. Будучи выдержанным чаем, чай, как вы уже догадались, выдержанный. Мало того, с возрастом он становится только лучше, как вино или даже как чай пуэр, поскольку его вкусы смягчаются и становятся более сложными.

Хубэй: Цин чжуань ча (湖北青砖茶, зеленый кирпичный чай Хубэй)
Хунань: Фу чжуань ча (湖南茯磚茶 (黑茶), знаменитый фу чжуань 茯磚茶 «кирпичный чай»)
Цзинъян, Шэньси: Фу чжуань ча (陕西泾阳茯茶 (黑茶), знаменитый фу чжуань 茯磚茶 «кирпичный чай»)
Сычуань: Лу бянь ча (四川路边茶, пограничный чай Сычуани)
Тибет: Занг ча (藏茶, тибетский чай, часто называемый тибетским кирпичным чаем)
Юньнань: Пуэр ча (雲南普洱茶, то есть шэн пуэр «сырой» (生普洱, или шу пуэр «зрелый» (熟普洱). Пуэр или пуэр — это разновидность ферментированного чая, традиционно производимого в провинции Юньнань, Китай. В контексте традиционной китайской терминологии производства чая ферментация относится к микробной ферментации (так называемое «влажное штабелирование») и обычно применяется после того, как чайные листья достаточно высушены и скручены. Поскольку чай проходит контролируемую микробную ферментацию, он также продолжает окисляться, также в контролируемых условиях, до достижения желаемого вкуса. Существует два основных способа производства пуэра: традиционный, более длительный процесс производства, известный как шэн (сырой) пуэр; и современный, ускоренный процесс производства, известный как шоу (зрелый) пуэр. Пуэр традиционно начинается с необработанного продукта, называемого «сырым» (мао) ча (毛茶, дословно «ворсистый/волосатый чай») может продаваться в таком виде или прессованным в различные формы и продаваться как «шэн ча» (生茶, дословно «сырой чай»). Обе эти формы затем проходят сложный процесс постепенной ферментации и созревания. Процесс ферментации «уодуй» (渥堆), разработанный в 1973 году на Куньминской чайной фабрике, создал новый тип чая пуэр. Этот процесс включает в себя ускоренную ферментацию в шу ча (熟茶, дословно «зрелый чай»), который затем хранится рассыпным или прессованным в различные формы. Вскоре после этого процесс ферментации был принят на Мэнхайской чайной фабрике и там же технически усовершенствован. Некоторые традиционалисты оспаривают легитимность шу ча по сравнению с традиционно более зрелыми чаями, такими как шэн ча. Пуэр можно хранить и выдерживается, как вино, в свободной таре перед употреблением. Поэтому издавна принято маркировать все виды пуэра годом и регионом производства.

Формы выпуска:

Бревна из бамбуковых листьев
Блины, или бин ча (餅茶)
Кирпичи, или чжуань ча (磚茶)
Россыпью, в корзинах
Птичьи гнёзда, или то ча (沱茶), обычно пуэр
Квадраты, или фан ча (方茶)

Существует два вида чая: сырой пуэр (сырой) и выдержанный пуэр (сырой), которые различаются способом обработки.

После того, как фермеры собрали, завялили, сварили, скрутили и высушили сырой пуэр, они прессуют его в чайные блины и помещают в помещение с контролируемой температурой и влажностью для выдержки на срок до десятилетий. Процесс ферментации вызывает биологическую реакцию чайных листьев, что приводит к их темно-коричневому цвету и текстуре черного чая.

В результате получается сырой темный чай (сырой пуэр).

Сырой пуэр может иметь различные цветочные, растительные, терпкие или животные ноты в зависимости от стадии выдержки.

Молодой сырой пуэр, такой как наш органический сырой пуэр Цзин Майшань с горы Цзин Май, обладает тонизирующими свойствами, которые со временем ослабевают.

В отличие от своего аналога, выдержанный темный чай, который после заваривания проходит двойную ферментацию, практически не содержит кофеина.

Процесс производства выдержанного темного чая (приготовленного)

Выдержанный пуэр проходит ускоренный процесс выдержки, называемый «мокрой выдержкой», который включает в себя опрыскивание куч чайных листьев водой перед их сушкой в теплом и влажном помещении. Через несколько недель выдержанный пуэр прессуют в чайные блины и продолжают сушку.

Характеристики темного чая: Чайные листья характеризуются особым постферментированным чаем. Аромат выдержанного чая напоминает травянисто-древесные ноты китайских трав. Вкус мягкий и сладкий, слои и аромат землистые, с более полной и округлой текстурой. Представляем нашу великолепную подборку выдержанных постферментированных чаев.

Польза черного чая для здоровья:

Он мягкий, богат питательными веществами, витаминами и минералами, и известен как «чай жизни». Он способствует пищеварению, снижает уровень липидов и холестерина в крови, а также содержит антиоксиданты, замедляющие старение клеток.

Пуэр — ещё один чай, высоко ценимый за его благотворное влияние на здоровье, такое как: