6 семейств чаев
Если вы любите чай, вы должны знать, что употребление чая приносит много пользы. Но в красочном и интересном мире чая так здорово узнавать о разных сортах чая!
Как и наши французские вина, виды чая в основном классифицируются по региону производства, сезону, процессу производства и методу выращивания.
Помимо терруаров и регионов, существует простая классификация:
Существует 6 семейств:
Шесть распространенных видов чая — это зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и темный чай.
Ниже представлен подробный анализ различных категорий, а также описание различных характеристик и эффектов чая. Каждый вид имеет свое уникальное очарование, так что если вы любите чай, пейте его с удовольствием!
1 – Зеленый "чай"
Зеленый чай — наименее обработанный из всех видов чая, его изготовление происходит в три этапа: измельчение листьев (пропаривание, обжаривание, запекание или сушка), разминание и сушка. Зеленый оттенок характеризует настой и листья, отсюда и название растения. В отличие от черного чая, зеленый чай подвергается незначительному окислению, поскольку сборщики чая нейтрализуют окислительные ферменты путем интенсивной тепловой обработки сразу после сбора.
Характеристики: Неферментированный, сохраняющий оригинальный вкус.
Легкий и ароматный вкус, начинающийся с горьковатой ноты, переходящий в сладкую сладость.
Более светлый вид с естественным зеленоватым оттенком, обладающий тонким, свежим и слегка травянистым вкусом.
Польза для здоровья:
- Богат полифенолами и катехинами, борется со старением, укрепляет иммунитет, выводит жиры и способствует пищеварению.
- Улучшает умственную активность.
- Уменьшает симптомы расстройства пищеварения.
- Снимает головную боль.
- Способствует снижению веса.
- Наличие эпигаллокатехин-3-галлата (EGCG), способствующего профилактике рака и заболеваний сердца.
2 – Черный чай
Черный чай, также известный в Китае как «красный чай», считается самым крепким и темным сортом чая. Его глубокий цвет обусловлен процессом окисления, который начинается после сбора чайных листьев. Эти листья перерабатываются в сушеную обертку, из которой получается чай, который мы потребляем.
Затем листья ферментируют и окисляют, после чего сушат, в результате чего получается высококачественный черный чай. Длительный процесс окисления придает черному чаю темный цвет и насыщенный аромат. Типичные вкусовые характеристики черного чая — крепкие, живые и насыщенные, с солодовыми или фруктовыми нотками в зависимости от сорта.
Черный чай характеризуется полной ферментацией, имеет густой и теплый вкус. В результате ферментации катехины преобразуются, обогащая напиток теафлавинами и полифенолами, что позволяет получить вкусовые ощущения, сравнимые с красным вином.
Польза для здоровья: обладает естественным согревающим эффектом, защищает селезенку, желудок и согревает тело. Он :
- Снижает риск сердечного приступа.
- Помогает снизить уровень холестерина.
- Снижение артериального давления.
- Контролирует или предотвращает ожирение.
3 – Чай Улун
Процесс производства чая улун
Улун — это семейство чаев, похожее на зеленый чай, который подвергся лишь частичному окислению. Процесс частичного окисления позволяет создавать множество вариаций стилей, но для каждого стиля характерен один и тот же длительный процесс трансформации, включающий завяливание, встряхивание, обжаривание на сковороде, скручивание и сушку.
После увядания на солнце и вяления в помещении в течение определенного периода времени чайные листья перемешивают, чтобы вода равномерно распределилась и повысилась активность ферментов для окисления. Затем чайные листья обжаривают, разминают и сушат. Это самый сложный и долгий из шести основных сортов чая.
Характеристики чая Улун:
Вкус чая низовой ферментации напоминает свежесть и сладость зеленого чая, а вкус чая верховой ферментации напоминает насыщенность и аромат черного чая.
Этот более легкий процесс окисления придает чаю Улун свежий вкус с отчетливым ароматом в зависимости от места произрастания чайных листьев. Большая часть чая улун поставляется из Тайваня и Китая. Тайвань наиболее известен своими особыми чаями, такими как молочный улун.
Наш Те Гуаньинь (низового брожения) имеет ярко выраженный цветочный вкус, представляющий собой прекрасную последовательность тонких нот личи и сливочного пирога. Как и зеленый и белый чай, лучше всего употреблять весной и летом.
Наш улун, высокоокисленный и богатый полифенолами, содержит антиоксидантные молекулы, характерные для зеленого чая, белого чая, черного чая и пуэра. Это делает его идеальным выбором в любое время года. Традиционный метод позволяет раскрыть более глубокий вкус чая, а также цветочные, сладкие, травяные или жареные ноты. Наш чай Улун раскрывает нежный ароматный букет с нотками карамели, цветов и меда. Его вкус представляет собой тонкое сочетание нот лилии, жасмина и манго, оставляющее долгое послевкусие с нотками шоколада.
Польза для здоровья чая улун:
- Чай нейтрален по своей природе и может помочь снизить артериальное давление, уровень сахара и липидов в крови.
- В качестве бонуса чашка чая Улун поможет вам вести более здоровый образ жизни благодаря:
- Снижение риска хронических заболеваний, таких как болезни сердца
- Снижение риска развития рака или инсульта
- Ускорение метаболизма для контроля веса
- Антиоксиданты, помогающие восстанавливать повреждения ДНК
4 – Белый чай
Процесс производства белого чая
Белый чай — еще один сорт чая с невероятно слабой степенью окисления. Производство белого чая начинается со сбора крошечных почек чайного куста, только верхних, для нашего Му Дань Ван, королевы пионов. Единственное прямое действие, предпринимаемое в отношении чайных листьев, — это их медленная и методичная сушка для снижения содержания влаги до тех пор, пока не будет достигнут желаемый аромат и вкус.