普洱, 
年轻的生普洱、陈熟的普洱生熟的。
在对抗腐烂的战争中，老化食物是一种战术撤退。 我们无法在自己的游戏中击败自然，因此我们加入其中，让微生物对肉或奶酪发挥作用，希望开发出比新鲜版本更深层、更复杂的风味。
当我们陈酿葡萄酒、啤酒和威士忌等饮料时，腐烂的情况会减少，但这仍然是与大自然的一次考验，放弃年轻时新鲜、火热的口味，转而追求更深刻、更有层次、更成熟的味道。 年龄虽然有多种表现形式，但也有其独特的特征。 当你尝到的时候你就知道了； 你按小时喝酒。
西方世界长期以来一直对陈酿各种饮料感兴趣，但直到最近二十年，将相同原理应用于茶的想法在很大程度上还鲜为人知。 然而，前往中国，您很快就会发现，陈茶与 21 年威士忌和珍贵年份的香槟一样，已成为生活的一部分。
为什么要陈茶？ 大多数茶不会陈化太久，而是会变得陈旧和死气沉沉。 但只要有合适的环境和合适的茶，您就会得到完全独特的东西：一种滑入喉咙、拥抱胃、放松肌肉、平静心灵的饮料。 最好的陈茶是你想要吞咽的药物，充满苦涩的巧克力或核果或湿润、甜美的泥土。 考虑到您所喝的饮料的复杂性，每份的成本可能比那瓶老苏格兰威士忌要低得多。
虽然很多种茶都可以陈年（我坐在一杯美味的乌龙茶上，几乎和我父母一样老），但没有比云南省的骄傲更令人垂涎的了，这种茶需要数百年甚至数千年的精心制作：普洱。
普洱茶经过特殊处理，在叶子干燥后促进微生物发酵，比任何茶都更容易陈化。 它没有粉丝。 有些酒庄一次购买数公斤的产品，享受多日的酿造过程，只留下足够长的时间来争论最好的普洱茶混合、种植地区和储存方法。 有一些狂热的茶爱好者通过购买、赠送和饮用茶叶来获得中国精英阶层中的社会地位。 还有一些普洱茶投资者，他们押注于某种特定茶的陈年潜力，他们建立了蓬勃发展的期货市场，并在 2007 年出现重大崩盘的情况下进行交易。
在西方，普洱是利基市场中的利基市场。 但其追随者数量正在不断增长。 如果说有一种茶已经准备好在亚洲以外的地区大受欢迎，那就是这款了。
独一无二的茶
一种茶要想被称为普洱茶，必须采用大叶亚种茶树阿萨米卡（Camellia sinensis）品种阿萨米卡（Camellia sinensis）品种制成，并生长在中国西南部的云南省，那里有汉族以及许多少数民族，与缅甸和老挝接壤。 它是少数被中国政府指定为原产地保护产品的茶叶之一，这在一个条款模糊、不受监管且监管有限的行业中实属罕见。
并不是说这些规定就那么有效；而是说这些规定是有效的。 和其他著名的茶叶产区一样，普洱茶也是一个巨大的问题。
这些因素将茶叶的整体特征和风土条件限制在一组参数内，但普洱茶的真正秘诀在于采摘后会发生什么。 用手将新鲜茶叶放入巨大的炒锅中，时间足以阻止茶叶氧化，但又不能太长，以免赶走所有水分并杀死天然细菌。 然后将茶放在阳光下晒干，但细菌会存活下来，经过数年和数十年的时间，将有助于将茶从新鲜、苦绿色完全转变为更深、醇厚和浓郁的茶。
大多数茶叶生产商直接将干茶出售给供应商或批发商，但普洱茶通常需要一个中间步骤。 农民将成品散装叶子（称为毛茶）出售给加工商，加工商通常将不同来源的叶子混合在一起，蒸熟，然后在重压下将它们压缩成各种形状，例如类似于飞盘、方砖和小凹窝的蛋糕。 这种明朝时期的做法最初是为了使茶叶更容易长途运输而发展起来的，但现在它只用于陈化的茶叶。 随着时间的推移，压缩形式可以提供更稳定、更便携的老化环境。
普洱饼在不断演变，当您将叶子切碎饮用数月甚至数年时，没有两种普洱茶的味道会相同。 有些普洱新鲜时喝起来很美味：它们有植物的香味，在阳光下晒干后带有甜苦味和辣味。 其他普洱则需要多年的陈酿才能产生深沉的苦味或刺鼻的烟熏味，才能醇厚成柔和、甜美和高贵的味道。 喝这种东西的一半乐趣在于观察你的茶在制作过程中的生长和变化。
消费时间
普洱茶虽然是地方茶，但其味道却很难一概而论。 风土、加工风格和陈年的地区差异都会产生影响，即使按照优质茶叶的标准，普洱茶的世界也极其复杂。 正如张景红在其出色的《普洱茶：古代商队与都市时尚》一书中所说，该书对茶的社会政治经济历史进行了学术阐述，“普洱茶被多个演员包装成一种具有多重真实性的饮料时尚。”
但为了尽可能广泛地描绘，这里对普洱茶的三个主要类别进行了非常粗略的细分：
年轻的生茶：它比其他任何东西都更像绿茶，而且它要么是全新的，要么陈年不够（比如不到两到三年），无法发展出更成熟的普洱茶的任何陈年特征。 它可以是花香和甜味，也可以像阿玛罗一样苦涩，但不可否认的是，酿造出来的啤酒有一种青春和草本的新鲜感。 有些普洱茶人讨厌初生的苦味，但也有人专门为了这些苦味而寻找它。 一些最好的小盛应该很快喝完，比如绿茶； 并不是所有的普洱茶都适合陈年，时间只会淡化其明亮的草本风味，而不会添加任何新的东西。
景迈山生普洱，2019
陈酿“生”：关于如何陈酿普洱有很多流派，但都涉及控制温度和湿度，以抚平茶的粗糙边缘，并获得更黑、更深的泡茶，但往往会褪色。“进一步记录你的喉咙”与身体。 陈年生普普通常具有木质、泥土的品质以及樟脑或深色水果的味道，但这里重要的不是特定的风味，而是茶所形成的深度和浓郁度。 这种茶的表现方式有很大的差异。 和红酒一样，要了解衰老对普洱茶的影响，唯一的方法就是大量饮用普洱茶。
刘星 CHAWANG 六星茶王, 2014
香港饮用者喜爱的深沉、深色、底层的普洱茶需要数十年才能成熟，因此在 20 世纪 70 年代，茶叶加工商开发了一种简写法：普洱熟（“熟”）。“，与“生”盛相对） ，其中干燥的普洱茶叶堆放在房间里，并在其自身生物质的温暖和湿度下有效堆肥数月。 这一过程将熟成时间从数十年缩短至数月，尽管熟普洱的味道通常没有熟成的生普洱那么复杂，而且通常是用质量较差的片材制成的。 但好的寿普洱可以像拿铁一样浓稠甘美，带有浓郁的蘑菇甜味，流到你的肚子里，而且它通常比同等质量的陈年普洱便宜。 请注意，您可以像生普洱一样陈酿煮熟的普洱，但由于它在加工过程中已经进行了“预陈酿”，因此随着时间的推移，其特性的变化会少得多。
义乌正山大业专，2005
幸运的是，无论您拥有哪种类型的普洱，冲泡都相对简单。 与其他优质中国茶一样，它的好处在于在小壶中使用大量茶叶，用沸水或几乎沸腾的水连续冲泡两打，进行短时间（15 至 60 秒）浸泡，并随时调整。 （这里有更多关于这种类型的冲泡的信息。与大多数茶相比，普洱茶的设计是为了改变，不仅仅是在数月和数年内，而是在一次茶的过程中。浸泡。
你可以用天平称出叶子的重量，精确到克，但我通常用黄油刀将6到10克的叶子折成100毫升的盖碗或粘土茶壶。 即使是相对简单、年轻、新鲜的普洱生茶，随着你继续浸泡，也会在你的壶中形成，而更成熟的陈茶可以从潮湿和蘑菇味转变为辛辣的葡萄花香。
谨慎购买
购买优质茶叶始终是一件棘手的事情，尤其是普洱茶。 购买优质普洱最难的部分是知道该信任谁。 由于它是茶界的流行茶，卖家通常从其他卖家或中间商、加工商和工厂购买，而不是直接从农民那里购买（记住，这些加工商是将茶叶压制成最终形状的人），所以有很多机会有人沿途撒谎并销售他们的产品或完全歪曲他们所销售的产品。
稍微阅读一下有关普洱的内容，您就会看到一些引以为傲的名字，例如勐海厂的 7542 饼或令人垂涎的古清饼 88 等名茶，或者义乌和老班章等著名葡萄酒产区。 所有这些都值得庆祝，但如果没有大量监管，就无法保证您刚刚购买的 300 美元的陈年蛋糕实际上就是广告中的茶。 即使是普洱茶专家也可能会被假冒伪劣产品所愚弄，这是该行业普遍存在的问题。
普洱茶可能很贵。 由于茶是压缩形式，因此您需要定量购买。 小型的巢状沱通常重 100 或 250 克，而最常见的蛋糕重超过四分之三磅。 尽管许多供应商提供较小的普埃普样品，但这些样品的加价幅度很大。 哦，还有那些大牌茶？ 其中一些可以卖到天文数字：不到一磅的茶叶就卖到四五位数。
然而，好消息是，优质普洱茶每克的成本比许多其他优质茶要低，因为它们a）不能很好地陈化，所以你必须很快喝完它们，b）不会保存很多年。比普洱茶，所以虽然你可能需要支付更高的前期成本，但即使是昂贵的普洱茶每杯也比其他一些著名的茶更便宜。
因此，值得仔细购买普洱茶，这就是为什么我通常从专门从事这一领域的供应商那里购买普洱茶，这些供应商自己压饼，或者与优质材料的良好记录建立了长期的合作关系。 如果您是普洱茶的新手，请不要太在意开始购物时会发现的术语和标签。 相反，设定一个预算，订购样品，也许还可以买一些便宜的蛋糕作为开始，然后以开放的心态喝酒……依恋稍后出现。