Tout les thés Pu-erh proviennent de la province du Yunnan, une province extraordinaire dans le sud-ouest de la Chine.
Il abrite vingt-cinq pour cent de toutes les espèces, végétales et animales, dans toute la Chine.
Mystique et vibrant, le Yunnan fleurit avec la pluie, avec la vie.
C’est le berceau de tout thé et abrite plus de variétés d’arbres à thé que partout ailleurs sur terre.
Le Yunnan est une série de plateaux en gradins, dont le plus occidental est voisin du Tibet. Les eaux qui traversent cette région proviennent toutes de sources cristallines des montagnes et ruisseaux glaciaires haut de l’Himalaya.
Le thé Puerh a des racines profondes et anciennes dans cette terre où le grand voyage du thé a commencé il y a très, très longtemps.
Entre ciel et terre; le Yunnan; Ses champs; des forets millénaires.
Le Shaman de la montagne de Jing Mai et son arbre Puerh centenaire.
Le puer est un des thés les plus complexe, existant sous différentes formes.
Il s’apparente à notre culture œnologique avec ses terroirs et ses cépages.
Les méthodes de maturation et de vieillissement permettent d’obtenir des produits singuliers.
Les stratégies et secrets de conservation permettront de libérer des goûts et palais inespérés.
Il en existe deux familles : Le Thé cru et le thé cuit ; le Sheng et le Shou.
Le Sheng (cru) est plus clair et plus vert Le Shou ( cuit ) est plus sombre et plus riche.
Le thé Puerh est cueilli, flétri (pour oxyder et déshydrater le thé), frit (pour tuer les enzymes vertes qui rendent le thé amer et pour arrêter l’oxydation), roulé (pour décomposer les cellules et exposer l’essence interne du thé), et enfin séché au soleil.
Si le thé est ensuite laissé à fermenter naturellement, en conjonction avec les microbes qu’il contient, nous l’appelons « Sheng » ou « cru » Puerh.
La « jeunesse » du jeune thé Puerh se ressent au travers de votre énergie vitale énergie vitale, plus forte et vivifiante, remplit le corps et élève l’esprit.
Votre Qi (prononcé « tchi »).
Dans certains cas, ils peuvent avoir quelques années, mais ils sont encore considérés comme jeunes.
Un Sheng Puerh sera considéré comme âgé après au moins vingt années de conservation.
Selon certains crus, sa valeur pourrait atteindre la même qu’une bouteille de Petrus.
Tout comme les vins et pour en apprécier leur caractère qui évolue au fil de années, je vous recommande d’acheter des Sheng Puerh jeune, de les faire vieillir, et en attendant de déguster des Shou Puer âgés, plus abordables et généreux.
Les thés Sheng Puerh (cru) sont généralement plus verts, composées de feuilles plus claires avec des tonalités d’infusions plus légères.
Les thés crus sont connus et réputés pour faire fondre les graisses. Cependant les Shou tout comme les Sheng ont ces propriétés tout comme bon nombre d’autres thés.
Si le thé est ensuite empilé et aspergé d’eau, recouvert de couvertures thermiques et tourné, afin de le fermenter artificiellement, nous l’appelons « Shou » ou « mûr » ou « cuit » Puerh.
Dans les années 1970, un style de traitement appelé Shou (ou « cuisson ») a été développé pour accélérer le processus de combustion (发酵) Faxiao process.
Ce processus de transformation est notamment une conséquence, « à cause de ou grâce à » la période de révolution culturelle lorsque les récoltes amassées avec peu ou pas de personnes pour s’en occuper, ont vues cette transformation s’opérer.
Le traitement du Shou implique l’application de chaleur et d’humidité, ainsi que l’inoculation des feuilles de thé avec des bactéries bénéfiques.
Une année est nécessaire pour que les feuilles de thé récoltées deviennent Puerh « mûres » ou « finies ».
Certains Puerh « mûrs » sont également vieillis pour une saveur plus similaire à celle du Sheng Puerh produit traditionnellement.
Le Shou Puerh est connu pour sa saveur et arôme terreux, liqueur sombre et riche et son Qi fondant. Comme on dit en chine il réchauffe et nourrit l’estomac（养胃）Yǎng wèi. Hautement recommandé pour les personnes connaissant des problèmes digestifs, forts taux de cholestérols ou haute pression artérielle.
Les thés Shou Puerh (cuits) sont facilement identifiables par leurs couleurs plus sombres et souvent noirs avec des expressions visuelles et gustatives plus chargées.
Certains thés Sheng Puerh (cru) âgés peuvent prendre un aspect plus foncé mais se distingueront au nez par une puissance plus verte et florale. Le budget, lui, en tout cas ne vous trompera pas !
Il se présentent tous deux sous différentes formes et conditionnement.
Fleur de 1kg de Shou Puerh très âgé. Montagne Fleurs de Puerh de centaines de kilos.
Stockage personnalisé dans un arbre figuier. Galettes, boules, tubes, briques de Sheng et Shou.
Quelques subtilités.