Pu-erh, Puer, Puerh, thé post fermenté, thés sans Theine


Le thé post fermenté: pu-erh shou (« mûr », par opposition au sheng « brut », « cru »), est élaboré dans la région du Yunnan, au sud-ouest de la Chine.  Les feuilles de pu-erh séchées sont empilées dans des pièces et laissées à composter efficacement pendant des mois dans la chaleur et l’humidité de leur propre biomasse. Le processus réduit le temps de maturation de plusieurs décennies à quelques mois, bien que le shou pu-erh finisse généralement par avoir un goût moins complexe que le sheng bien vieilli, et qu’il soit généralement fabriqué avec des feuilles de qualité inférieure. Mais un bon shou pu-erh peut être épais et succulent comme un latte avec une riche douceur de champignon qui coule jusqu’à votre ventre, et c’est généralement moins cher que le sheng pu-erh vieilli de qualité comparable. Notez que vous pouvez vieillir shou pu-erh tout comme sheng, mais comme il a déjà été « pré-vieilli » dans le traitement, son caractère évoluera beaucoup moins avec le temps.