6 famiglie di tè
Se ti piace il tè, dovresti sapere che ci sono molti benefici nel bere il tè. Ma nel colorato e interessante mondo del tè, è bello conoscere i diversi tipi di tè!
Come i nostri vini francesi, i tipi di tè sono classificati principalmente in base alla regione di produzione, alla stagione, al processo di produzione e al metodo di coltivazione.
Al di fuori dei terroir e delle regioni si riconosce una semplice classificazione:
ci sono 6 famiglie:
I sei tipi comuni di tè sono tè verde, tè nero, tè Oolong, tè bianco, tè giallo e tè scuro.
Ecco un'analisi approfondita delle diverse categorie, nonché l'introduzione delle diverse caratteristiche ed effetti del tè, ogni tipo ha il suo fascino unico, quindi se ti piace il tè, bevi più piacevolmente!
1 – Tè verde
Il tè verde è il meno lavorato tra tutti i tipi di tè, caratterizzato da un processo in tre fasi: abbattere le foglie (tramite cottura a vapore, frittura, tostatura o essiccazione), impastarle e asciugarle. La sua tonalità verde caratterizza l'infuso e le foglie, da cui il nome. A differenza del tè nero, il tè verde subisce poca ossidazione, i raccoglitori neutralizzano gli enzimi ossidanti mediante un'intensa cottura al momento della raccolta.
Caratteristiche: Non fermentato, conserva il sapore originale.
Gusto leggero e aromatico, che inizia con una nota amara per poi evolvere in una dolcezza dolce.
Dall'aspetto più chiaro con una tinta verde naturale, offre un sapore delicato, fresco e leggermente erbaceo.
Benefici alla salute:
- Abbondanza di polifenoli e catechine, combatte l'invecchiamento, rafforza il sistema immunitario, elimina i grassi e facilita la digestione.
- Migliora la prontezza mentale.
- Riduce i sintomi digestivi.
- Riduce il mal di testa.
- Promuove la perdita di peso.
- Presenza di epigallocatechina-3-gallato (EGCG), che contribuisce alla prevenzione del cancro e delle malattie cardiache.
2 – Tè nero
Conosciuto anche come "tè rosso" in Cina, il tè nero si distingue come il tipo di tè più robusto e scuro. La sua colorazione profonda deriva dal processo di ossidazione, che inizia dopo la raccolta delle foglie di tè. Queste foglie vengono trasformate in confezioni essiccate per creare il tè che consumiamo.
Le foglie vengono poi fermentate e ossidate, quindi essiccate, ottenendo un tè nero di alta qualità. Il prolungato processo di ossidazione conferisce al tè nero il suo aspetto scuro e il suo aroma potente. I profili aromatici tipici del tè nero sono forti, vivaci e corposi, con note maltate o fruttate a seconda della varietà.
Il tè nero è caratterizzato come completamente fermentato, offrendo un gusto denso e caldo. Questa fermentazione trasforma le catechine, rendendolo ricco di teaflavine e polifenoli, offrendo un'esperienza gustativa paragonabile a quella del vino rosso.
Benefici per la salute: riscalda naturalmente, protegge la milza, lo stomaco e riscalda il corpo. Egli :
- Riduce il rischio di infarto.
- Aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo.
- Diminuire la pressione sanguigna.
- Gestisce o previene l'obesità.
3 – Tè Oolong
Processo di produzione del tè Oolong
Gli Oolong sono una famiglia di tè simili ai tè verdi ma solo parzialmente ossidati. Il processo di ossidazione parziale lascia spazio a molte variazioni di stile, ma ogni stile condivide lo stesso lungo processo di trasformazione di appassimento, scuotimento, frittura in padella, arrotolamento ed essiccazione.
Dopo essere appassite al sole e al chiuso per un po', le foglie di tè vengono agitate per consentire all'acqua di disperdersi uniformemente e aumentare l'attività enzimatica per l'ossidazione. Quindi le foglie di tè vengono uccise per il processo di frittura, impastate e poi essiccate. È il più complicato e il più lungo dei sei tè principali.
Caratteristiche del tè Oolong:
Il gusto del tè a bassa fermentazione ricorda la freschezza e la dolcezza del tè verde, mentre il gusto del tè ad alta fermentazione ricorda la ricchezza e l'aroma del tè nero.
Questo processo di ossidazione più leggero conferisce al tè Oolong un gusto fresco con un sapore distinto a seconda di dove sono state coltivate le foglie di tè. La maggior parte del tè Oolong proviene da Taiwan e dalla Cina. Taiwan è meglio conosciuta per i suoi tè speciali come il Milk Oolong.
Il nostro Tie Guanyin (a bassa fermentazione) è molto floreale e il suo sapore presenta una bellissima successione di sottili note di litchi e torta al burro. Come i tè verdi e bianchi, consumati preferibilmente in primavera ed estate.
Il nostro Oolong, altamente ossidato e ricco di polifenoli, contiene molecole antiossidanti specifiche del tè verde, tè bianco, tè nero e Puer. Questo lo rende una scelta ideale tutto l'anno. Il metodo tradizionale esalta i sapori più profondi del tè, così come le note floreali, dolci, erbacee o tostate. Il nostro tè Oolong rivela un delicato bouquet aromatico con note di caramello, fiori e miele. Il suo sapore è un sottile connubio di giglio, gelsomino e mango, offrendo una lunga persistenza in bocca con aromi di cioccolato.
Benefici per la salute del tè Oolong:
Il tè è di natura neutra e può aiutare a ridurre la pressione sanguigna, la glicemia e i lipidi nel sangue.
Come bonus, la tua tazza di tè Oolong ti aiuterà ad adottare uno stile di vita più sano grazie a:
- Riduzione del rischio di malattie croniche come le malattie cardiache
- Ridotto rischio di sviluppare il cancro o di avere un ictus
- Una spinta al metabolismo per aiutare nella gestione del peso
- Antiossidanti che aiutano a riparare i danni al DNA
4 – Tè bianco
Processo di produzione del tè bianco
Il tè bianco è un'altra varietà di tè con un livello di ossidazione incredibilmente leggero. La produzione del tè bianco inizia con la raccolta dei minuscoli boccioli di un cespuglio di tè, proprio la parte superiore, per la nostra Mu Dan Wang, la regina delle peonie. L'unica azione diretta sulle foglie di tè è quella di asciugarle lentamente e metodicamente per ridurre l'umidità fino a ottenere l'aroma e il sapore desiderati.
Le foglie di tè vengono fatte appassire a lungo al chiuso, senza appassire, mescolare o impastare, e poi essiccate direttamente.
Caratteristiche del tè bianco: Il tè parzialmente fermentato è caratterizzato da leggeri aromi floreali e fruttati. Le foglie di tè hanno un sapore leggero ed elegante e il corpo trasparente è il suo fascino unico!
I sapori del tè bianco meno ossidato tendono ad essere luminosi, fruttati ed erbosi, mentre le versioni più ossidate sono legnose, nocciolate e speziate.
Attraverso questo delicato processo, il tè bianco ha un aroma unico e dolce e un sapore morbido e fresco che ha il sapore direttamente dal giardino. Sebbene simile al tè verde, il tè bianco è generalmente più cremoso, più morbido e più simile al liquore, più dolce e delicato del tè verde. Il tè bianco non diventa facilmente amaro o astringente, quindi non devi prestare molta attenzione a come lo prepari. Il periodo di tempo per cui lo fai determina il suo livello di caffeina.
Benefici per la salute del tè bianco:
È di natura fresca e può aiutare a ridurre il calore corporeo, regolare la temperatura corporea ed eliminare la secchezza. È quindi ottimo per la pelle, in particolare quella del viso. Ha anche l’effetto di abbassare i livelli di zucchero nel sangue e di proteggere il fegato.
Se hai bisogno di ulteriore convinzione prima di prendere il tè bianco, ti offre anche altri benefici per la salute come:
- Ridurre i livelli di colesterolo
- Antiossidanti che eliminano i radicali liberi e aiutano a prevenire il cancro
- Meno stress
- Aumento del metabolismo
- Pelle e ossa più sane
- Rafforzare il sistema immunitario
5 – Tè giallo
Di tutti i tipi di tè, il tè giallo è il più raro. È la quantità più piccola tra le sei principali famiglie di tè.
Il processo di produzione del tè giallo è simile a quello del tè verde, ma prevede l'essiccazione più lenta delle foglie del tè, conferendo loro una colorazione più gialla. Comunemente definita “ingiallimento sigillato”, questa procedura aumenta il livello di ossidazione delle foglie eliminando il forte odore di erbe tipicamente associato al tè verde. Questo lungo processo di essiccazione conferisce al tè giallo un gusto delicato, a metà tra i profili aromatici del tè verde e del tè bianco. Sebbene il tè giallo abbia lo stesso sapore dolce del tè verde, ha un gusto più delicato e un aroma più fruttato e floreale. In questo modo i sapori del tè giallo si abbinano al suo aspetto brillante.
Caratteristiche del tè giallo: È un tè parzialmente fermentato, ovvero leggermente fermentato. Il gusto è rinfrescante, con un aroma erbaceo e leggermente agrodolce, e il corpo del tè è leggero. Il finale è astringente, con un retrogusto leggermente amaro e dolce.
Benefici per la salute del tè giallo:
Questo tè leggermente fermentato e meno conosciuto è tipico della Cina e non è stato ancora adottato in molti altri luoghi nel mondo. Sebbene non sia ampiamente riconosciuto come la maggior parte degli altri tè, potrebbe presto vedere un aumento di popolarità grazie ai suoi benefici per la salute.
Può aiutare il funzionamento della milza e dello stomaco, migliorare l'indigestione o la mancanza di appetito. Può anche favorire il metabolismo, eliminare il calore e disintossicare il corpo e alleviare la tosse e il catarro. Prenditi cura di te anche con:
- Proprietà antinfiammatorie
- Antiossidanti che aiutano a respingere i radicali liberi
- Meno stress sul corpo
- Rischio ridotto di ictus
- Caratteristiche antitumorali
6 – Tè scuro
Un tè post-fermentato è un tè che ha subito un periodo di invecchiamento in ambiente caldo-umido di durata variabile. Quando quest'ultimo è corto si parla di tè giallo, mentre quando è più lungo, che va da pochi mesi a diversi anni, si parla di tè scuro.
Il tè fermentato potrebbe aver subito un'ossidazione prima della fermentazione e sarà quindi a base di tè nero, Oolong o bianco. Successivamente sotto l'influenza di muffe, lieviti e batteri, subisce la fermentazione in ambiente caldo e umido. Può poi essere invecchiato per diversi anni, cosa che cambierà radicalmente il suo gusto, passando dall'astringenza e amarezza a sapori più cremosi e terrosi.
Il tè fermentato è originario della Cina, dove viene comunemente chiamato hei cha (黑茶) o tè nero. L'Hei cha è prodotto in molte regioni della Cina, soprattutto nelle province meridionali più calde. Viene comunemente pressato in mattoni o torte per l'invecchiamento.
I tè scuri provengono molto spesso dalle province di Sichuan, Yunnan o Hubei. I cinesi usano il termine "tè nero" per riferirsi specificamente al tè scuro post-fermentato. Allo stesso tempo, quello che gli occidentali chiamano comunemente “tè nero”, in cinese viene chiamato “tè rosso”. Questo processo distinto dà origine a un tè noto come Hēichá (黑茶, che letteralmente significa "tè nero"), che differisce dal tè nero in lingua inglese chiamato Hóngchá (红茶, che letteralmente significa "tè rosso") in cinese.
Le zone e le varietà di produzione più conosciute ed importanti sono localizzate nelle regioni di:
- Anhui: Liu an lan cha (安徽六安籃茶, cestino del tè Anhui Lu'an)
- Guangxi: Liu bao cha o Tè dei 6 castelli. (廣西六堡茶, tè Guangxi Liubao, spesso venduto come 松黑茶, 'Song Liu Bao' tè nero sfuso)
- Il tè Liu Bao, o Liu Pao, è un tè nero invecchiato e fermentato originario della città di Liu Pao, provincia di Guangxi, Cina. Tè Liu Pao 2008 in un cestino. Questo tè, come altri tè invecchiati come il Pue'rh, è ben noto per i suoi numerosi benefici per la salute, tra cui l'abbassamento della pressione sanguigna e la prevenzione dell'arteriosclerosi, la riduzione del grasso corporeo, la riduzione del calore interno, l'alleviamento dell'affaticamento e, soprattutto, per il modo in cui aiuta con digestione. È per quest'ultimo motivo che, tra i cinesi, viene regolarmente consumato prima, durante o dopo i pasti. Essendo un tè invecchiato, il tè è, avete indovinato, invecchiato. Non solo, ma migliora con l'età, come il vino, o anche come il tè Pue'rh, poiché i sapori si ammorbidiscono e diventano più complessi.
- Hubei: Qing zhuan cha (湖北青砖茶, tè verde mattone dell'Hubei)
- Hunan: Fu zhuan cha (湖南茯磚茶 (黑茶), il famoso fu zhuan 茯磚茶 “tè in mattoni”)
- Jingyang, Shaanxi: Fu zhuan cha (陕西泾阳茯茶 (黑茶), il famoso fu zhuan 茯磚茶 “tè in mattoni”)
- Sichuan: Lu bian cha (四川路边茶, tè al confine del Sichuan)
- Tibet: Zang cha (藏茶, tè tibetano, spesso chiamato tè tibetano in mattoni)
- Yunnan: Pu'er cha (雲南普洱茶, o sheng pu'er "crudo" 生普洱, o shu pu'er "maturato" 熟普洱). Pu'er o pu-erh è una varietà di tè fermentato tradizionalmente prodotto nella provincia dello Yunnan, in Cina. Nel contesto della terminologia tradizionale cinese di produzione del tè, la fermentazione si riferisce alla fermentazione microbica (chiamata "impilamento a umido") e viene solitamente applicata dopo che le foglie di tè sono state sufficientemente essiccate e arrotolate. Mentre il tè subisce una fermentazione microbica controllata, continua anche a ossidarsi, anch'esso controllato, fino a ottenere i sapori desiderati. Esistono due stili principali di produzione del pu'er: un processo di produzione tradizionale e più lungo noto come shēng (grezzo) pu'er; e un processo di produzione moderno e accelerato noto come shóu (maturo) pu'er. Pu'er tradizionalmente inizia come un prodotto grezzo chiamato "grezzo" (máo) chá (毛茶, lett. tè peloso/peloso) e può essere venduto in questa forma o pressato in una serie di forme e venduto come "shēng chá (生茶) , lett. Tè crudo). Queste due forme subiscono poi il complesso processo di fermentazione e maturazione graduale nel tempo. Il processo di fermentazione wòduī (渥堆) sviluppato nel 1973 dalla fabbrica di tè Kunming ha creato un nuovo tipo di tè pu'er. Questo processo prevede la fermentazione accelerata in shóu (o shú) chá (熟茶, lett. tè maturo) che viene poi conservato sfuso o pressato in varie forme. Il processo di fermentazione è stato adottato a breve presso la fabbrica di tè di Menghai. Dopo e tecnicamente sviluppato lì. La legittimità dello shóu chá è contestata da alcuni tradizionalisti rispetto ai tè tradizionalmente più invecchiati, come lo shēng chá. Il Pu'er può essere conservato e lasciato invecchiare, come il vino, in contenitori non ermetici prima del consumo. Questo è il motivo per cui è da tempo pratica comune etichettare tutti i tipi di pu'er con l'anno e la regione di produzione.
Le forme includono:
- Tronchi di foglie di bambù
- Torte o bing cha (餅茶)
- Mattoni o zhuan cha (磚茶)
- Alla rinfusa, in ceste
- Nidi di uccelli, o tuo cha (沱茶), solitamente tè pu'er
- Quadrati o fang cha (方茶)
- Puoi ottenere 2 tipi di tè: pue'rh crudo o pue'rh maturo, che differiscono nel modo in cui vengono elaborati.
Dopo che gli agricoltori hanno raccolto, appassito, cotto, arrotolato ed essiccato il pue'rh crudo, lo pressano in torte di tè e le mettono in un ambiente a temperatura e umidità controllate per invecchiare fino a decenni. Il processo di fermentazione farà reagire biologicamente le foglie di tè, donando loro un colore marrone scuro e la consistenza del tè nero.
Questo rende il tè scuro crudo o il Pu-er crudo.
Il pue'rh crudo può avere una gamma di sapori floreali, vegetali, rocciosi o animali a seconda di quanto è lungo il processo di invecchiamento.
Il pue'rh crudo giovane come la nostra torta di pue'rh crudo biologico Jing Mai Shan della montagna Jing Mai ha proprietà energizzanti che diminuiscono nel corso degli anni durante l'invecchiamento.
A differenza della sua controparte, il tè scuro maturo, che dopo essere stato asparago e sottoposto a doppia fermentazione, conterrà poca o nessuna quantità di caffeina.
Processo di produzione del tè scuro maturo (cotto)
Il pue'rh maturo subisce un processo di invecchiamento accelerato chiamato impilamento a umido che prevede la spruzzatura di mucchi di foglie di tè con acqua prima di lasciarle asciugare in uno spazio caldo e umido. Dopo diverse settimane, il pue'rh maturo viene pressato in forme di tè e ulteriormente essiccato.
Caratteristiche del tè scuro: Le caratteristiche delle foglie di tè sono un tè speciale post-fermentato. L'aroma è invecchiato e ricorda l'aroma erboso e legnoso delle erbe cinesi. Il gusto è delicato e dolce, sapori strati e terrosi con una consistenza corposa più piena e rotonda. Ecco la nostra magnifica selezione di tè invecchiati post-fermentati.
Benefici per la salute del tè nero:
È dolce, ricco di sostanze nutritive e ricco di vitamine e minerali, ed è conosciuto come il “tè della vita”. Può aiutare la digestione, ridurre i lipidi nel sangue e il colesterolo. Contiene antiossidanti per aiutare a rallentare l'invecchiamento cellulare.
Pue'rh è un altro tè popolare per le sue associazioni positive con la salute, come ad esempio:
- Funzionalità epatica migliorata
- Proprietà antitumorali
- Livelli di colesterolo migliorati
- Perdita di peso