Pu-erh, Puer, Puerh, tè postfermentati, tè senza teina

Tè post-fermentato: il pu-erh shou (“maturo”, in contrapposizione a “grezzo”, sheng “grezzo” ), è prodotto nella regione dello Yunnan, nel sud-ovest della Cina. Le foglie essiccate del pu'er vengono impilate in stanze e lasciate compostare efficacemente per mesi nel calore e nell'umidità della propria biomassa. Il processo riduce il tempo di maturazione da decenni a mesi, anche se lo shou pu-er generalmente finisce per avere un gusto meno complesso rispetto allo sheng ben stagionato e di solito è preparato con foglie di qualità inferiore. Ma un buon shou pu'er può essere denso e succulento come un latte macchiato con una ricca dolcezza di funghi che scorre fino alla pancia, e di solito è meno costoso di uno sheng pu'er stagionato di qualità comparabile. Tieni presente che puoi invecchiare lo shou pu-erh proprio come lo sheng, ma poiché è già stato "pre-invecchiato" durante l'elaborazione, il suo carattere si evolverà molto meno nel tempo.