Чаи с теином / сырые

Две основные категории сырого пуэра:

Молодой «сырой» чай: больше похож на зеленый чай, чем на что-либо другое, и либо совсем новый, либо недостаточно старый (скажем, менее двух-трех лет), чтобы развить какие-либо выдержанные характеристики более зрелого пуэра. Он может быть цветочным, сладким или горьким, но в настое присутствует неоспоримая молодость и травяная свежесть. Некоторые любители пуэра ненавидят горький вкус молодого шэна, но другие ищут его именно из-за этих горьких качеств. Некачественный пуэр плохо хранится, и время может просто сгладить его яркий растительный вкус, не добавив ничего нового.

Выдержанный «сырой» чай: существует множество школ, посвященных выдержке пуэра, но все они предполагают контролируемое нагревание и влажность, чтобы сгладить острые края чая и получить более темный, глубокий напиток, который, как правило, ощущается в нижней части горла и тела. Выдержанный сырой пуэр обычно имеет древесные, землистые оттенки и ноты камфары или темных фруктов, но здесь важнее не какие-то определенные вкусы, а глубина и плотность, которые приобретает чай. Существует огромный диапазон проявлений этого чая. Как и в случае с красным вином, единственный способ понять, как старение влияет на Пуэр, — выпить его в больших количествах.