Thés fermentés

Le thé fermenté est originaire de Chine, où il est communément appelé hei cha (黑茶) ou thé noir. Le Hei cha est produit dans de nombreuses régions de Chine, principalement dans les provinces les plus chaudes du sud. Il est couramment pressé en briques ou en gâteaux pour le vieillissement.

Les zones de production et les variétés les plus connues et les plus importantes se situent dans les régions de :

  • Anhui : Liu an lan cha (安徽六安籃茶, Anhui Lu'an panier de Thé)
  • Guangxi : Liu bao cha ou Thé des 6 châteaux. (廣西六堡茶, thé Guangxi Liubao, souvent vendu sous le nom de 松黑茶, Thé noir en vrac)
  • Hubei : Qing zhuan cha (湖北青砖茶, Thé en brique verte du Hubei)
  • Hunan : Fu zhuan cha (湖南茯磚茶 (黑茶), le célèbre fu zhuan 茯磚茶 « thé en brique »)
  • Jingyang, Shaanxi : Fu zhuan cha (陕西泾阳茯茶 (黑茶), le célèbre fu zhuan 茯磚茶 « thé en brique »)
  • Sichuan : Lu bian cha (四川路边茶, thé de la frontière du Sichuan)
  • Tibet : Zang cha (藏茶, thé tibétain, souvent appelé thé tibétain en brique)
  • Yunnan : Pu'er cha (雲南普洱茶, soit sheng pu'er « cru » 生普洱, soit shu pu'er « mûri » 熟普洱)

Les formes incluent :

  • Bûches de feuilles de bambou
  • Gâteaux, ou bing cha (餅茶)
  • Briques, ou zhuan cha (磚茶)
  • En vrac, en paniers
  • Nids d'oiseaux, ou tuo cha (沱茶), généralement du thé pu'er
  • Carrés, ou fang cha (方茶)Vous pouvez obtenir 2 types de thé : du pue’rh cru ou du pue’rh mûr, qui se différencient par la façon dont ils sont traités.

Une fois que les agriculteurs ont récolté, flétri, cuit, roulé et séché le pue’rh cru, ils le pressent dans des gâteaux de thé et les placent dans un environnement à température et humidité contrôlées pour qu’ils vieillissent jusqu’à des décennies. Le processus de fermentation fera réagir biologiquement les feuilles de thé, ce qui donnera une couleur brun foncé et la texture du thé noir.

Cela donne du thé sombre cru ou Pu-erh cru.

Le pue’rh cru peut avoir une gamme de saveurs florale, végétale, rocailleuse ou animale en fonction de l’état d’avancement du processus de vieillissement.

Les pue’rh crus jeunes ont des propriétés énergisantes qui diminuent au fil des années durant le vieillissement.

Contrairement à son homologue, le thé sombre mûr, qui après avoir été asperge et subit une double fermentation, contiendra une quantité faible voire inexistante de caféine.